تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍓 طريقة عمل مربى الفراولة
مربى الفراولة البيتي بلون أحمر جميل وقطع فاكهة: اختيار الفراولة، نقعها بالسكر، الليمون للتماسك، الطهي السريع للحفاظ على اللون، اختبار الطبق البارد، إزالة الرغوة، والتعبئة في برطمانات معقمة.
المقادير
- 1 كيلو فراولة ناضجة متماسكة
- 600–800 جرام سكر (حسب الحلاوة والحفظ)
- عصير ليمونة كبيرة (يساعد التماسك ويحفظ اللون)
التحضير
- اغسل الفراولة سريعًا، ثم أزل الأوراق.
- قطّعها أنصافًا أو أرباعًا (أو اتركها كاملة إن كانت صغيرة).
- ضعها في قدر واسع مع السكر وقلّب.
- اتركها 2–3 ساعات أو ليلة في الثلاجة؛ تخرج عصارتها ويذوب السكر، فتحتفظ القطع بشكلها.
الطهي
- ضع طبقًا صغيرًا في الفريزر للاختبار.
- ضع القدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا، ثم ارفعها لتغلي غليانًا قويًا.
- أضف الليمون.
- أزل الرغوة بالملعقة كلما ظهرت.
- اطبخ 15–25 دقيقة مع التقليب بلطف. الطهي السريع على نار قوية يحافظ على اللون الأحمر والطعم الطازج أكثر من الطهي الطويل الهادئ.
اختبار النضج
نقطة على الطبق البارد، وانتظر دقيقة، ثم ادفعها بإصبعك: إذا تجعد سطحها، فهو جاهز. والفراولة قليلة البكتين الطبيعي، لذلك قد يكون القوام أطرى من مربى التفاح، وهذا طبيعي.
التعبئة
- عقّم البرطمانات والأغطية (غلي 10 دقائق، أو فرن 120 درجة).
- اترك المربى 5 دقائق بعد إطفاء النار وقلّبه (توزع القطع بدل أن تطفو).
- املأ البرطمانات الساخنة، واترك سنتيمترًا من الأعلى.
- امسح الحافة، وأغلق بإحكام.
الحفظ
- مغلقًا في مكان بارد مظلم: شهور.
- بعد الفتح: الثلاجة، وملعقة نظيفة جافة.
- المربى قليل السكر يُحفظ في الثلاجة من البداية ويُستهلك خلال أسابيع.
إضافات
قطع تفاح (تزيد التماسك)، أو قليل من الفانيليا، أو مزيج فراولة وتوت.