تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🌿 طريقة حفظ البقدونس والكزبرة في الثلاجة لمدة أطول
طرق حفظ البقدونس والكزبرة والشبت طازجة لأسابيع: طريقة الكوب بالماء كالورد، اللف بالمناديل في علبة، التجفيف قبل الحفظ، متى تغسلها، التجميد مفرومة في قوالب الثلج، التجفيف للتخزين الطويل، وما يفسدها بسرعة.
أولًا: التحضير
- انزع الأربطة المطاطية، وأزل الأوراق الصفراء والذابلة.
- الرطوبة الزائدة هي العدو الأول؛ الأوراق المبللة تتعفن.
- الغسل: إما قبل الاستخدام فقط، أو اغسلها ثم جففها تمامًا (مجفف السلطة، ثم فرشها على فوطة نصف ساعة).
الطريقة 1: كالورد في كوب ماء (الأفضل للبقدونس والكزبرة)
- قُص أطراف السيقان قليلًا (قصًا جديدًا).
- ضعها في كوب أو برطمان فيه 3–4 سم ماء، كباقة الورد.
- غطِّ الأوراق بكيس بلاستيك بشكل فضفاض (لا محكم).
- ضعها في الثلاجة (باب الثلاجة مناسب لطوله).
- غيّر الماء كل 2–3 أيام.
تبقى طازجة 2–3 أسابيع غالبًا.
الطريقة 2: المناديل والعلبة
- نظّف وجفف الحزمة جيدًا.
- لفها في منديل ورقي أو فوطة قطنية رطبة قليلًا (لا مبللة).
- ضعها في علبة محكمة أو كيس سحاب.
- درج الخضار في الثلاجة.
- غيّر المنديل إن ابتل.
تبقى 1–2 أسبوع.
الشبت والنعناع
- الشبت: طريقة المناديل أفضل (أوراقه رقيقة).
- النعناع والريحان: طريقة الكوب، والريحان خارج الثلاجة (البرد يسوّده).
التجميد (شهور)
- مفرومة في قوالب الثلج: افرمها، وضعها في قوالب، وغطِّها بزيت زيتون أو ماء، وجمّد، ثم انقل المكعبات لكيس. ضع مكعبًا مباشرة في الطبيخ والشوربة.
- مفرومة جافة في كيس مسطح؛ اكسر قطعة عند الحاجة.
- المجمد للطبخ فقط؛ يفقد قوامه الطازج للسلطة والتبولة.
- يبقى 3–6 أشهر.
التجفيف
- علّق الحزم مقلوبة في مكان مظلل مهوى أيامًا، أو في الفرن على أقل حرارة مع فتح الباب قليلًا (ساعة تقريبًا)، أو الميكروويف على فترات قصيرة بين مناديل.
- عندما تتفتت بسهولة: اطحنها واحفظها في برطمان محكم.
- البقدونس المجفف أضعف نكهة؛ الكزبرة المجففة أقل جودة كثيرًا. والشبت والنعناع يجففان جيدًا.
ما يفسدها
- الرطوبة الزائدة والأكياس المغلقة بإحكام وهي مبللة.
- البرد الشديد (قرب الفريزر) يجمد أطرافها.
- بجوار الفاكهة التي تطلق غاز الإيثيلين (التفاح والموز) تصفر أسرع.