تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍃 طريقة تخزين ورق العنب في الفريزر
طرق تخزين ورق العنب الطازج لسنة كاملة: اختيار الورق الطري، الغسل، التجميد مباشرة لفائف في أكياس، السلق الخفيف قبل التجميد، التخزين بالملح في برطمانات (التخليل)، طريقة الاستخدام بعد التجميد، ونصائح لتجنب تكسر الورق.
اختيار الورق
- الموسم: الربيع وأول الصيف حين يكون الورق صغيرًا طريًا.
- ورق متوسط الحجم (بحجم كف اليد)، فاتح الخضرة، رقيق، بلا ثقوب أو بقع.
- تجنب الورق الكبير الخشن الداكن أو المرشوش بمبيدات حديثًا (اسأل صاحب الكرمة).
- الورق الأملس أفضل من المشعر.
التحضير
- اغسل الورق جيدًا بالماء، ورقة ورقة أو في وعاء ماء كبير.
- اقطع الأعناق (السيقان).
- جففه بفرده على فوطة (ليس تمامًا للطريقة الأولى، فرطوبة بسيطة لا تضر).
الطريقة 1: التجميد المباشر (الأسهل)
- رُص 20–40 ورقة فوق بعضها.
- لفّها لفة محكمة كالسيجار.
- ضع اللفة في كيس فريزر أو لفها بكيس بلاستيك، وأخرج الهواء.
- رُص اللفات في علبة أو كيس كبير، واكتب التاريخ.
- جمّد.
الاستخدام: أخرج اللفة، وصب عليها ماءً مغليًا وهي مجمدة؛ تلين فورًا ويتغير لونها، فتفرد الأوراق وتلفها. لا تتركها تذوب وحدها (تتكسر).
الطريقة 2: السلق الخفيف ثم التجميد
- اغمر حزم الورق في ماء مغلي بقليل من الملح دقيقة واحدة فقط، حتى يتغير اللون للزيتي.
- انقلها لماء بارد، ثم صفّها.
- رُصها ولفها كما سبق، وجمدها.
أسرع في الاستخدام (يُفرد مباشرة بعد إذابة خفيفة)، وأقل تكسرًا.
الطريقة 3: البرطمانات بالملح (التخليل)
- اسلق الورق دقيقة كالطريقة 2.
- لفه حزمًا، ورصّه في برطمانات زجاجية معقمة بإحكام.
- اغمره بـ محلول ملحي (ماء مغلي مبرد + ملح، حوالي ملعقة كبيرة لكل كوبين) مع عصرة ليمون أو قليل من حمض الليمون.
- أغلقه جيدًا، وخزّنه في مكان بارد مظلم أو الثلاجة.
الاستخدام: انقعه في ماء عدة ساعات (مع تغيير الماء) لإزالة الملح الزائد.
مدة الحفظ
- الفريزر: حتى سنة.
- البرطمانات: شهور عدة إن حُفظت جيدًا؛ تخلص منها إن ظهر عفن أو رائحة غريبة.
نصائح
- جمّد بكميات تكفي طبخة واحدة في كل لفة.
- لا تضع أشياء ثقيلة فوق اللفات المجمدة (تتكسر).
- لمحشي ورق العنب: انظر مقالة طريقة عمل ورق العنب.