تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🧄 طريقة تخزين الثوم المقشر
طرق تخزين الثوم المقشر والمفروم بأمان: في الثلاجة في برطمان محكم، التجميد فصوصًا أو مفرومًا في قوالب، الثوم بالزيت وخطر التسمم الوشيقي (تحذير مهم)، الثوم المجفف والبودرة، تقشير الثوم بسرعة، وتخزين الرؤوس الكاملة.
الرؤوس الكاملة (غير مقشرة)
- خارج الثلاجة، في مكان بارد جاف مظلم مهوى (سلة شبكية، أو كيس ورقي مثقوب).
- لا في كيس بلاستيك مغلق (يتعفن)، ولا في الثلاجة (ينبت ويطرى).
- تبقى أشهرًا.
تقشير سريع
- البرطمان أو العلبة: ضع الفصوص في برطمان مغلق أو بين وعاءين، ورجّها بقوة 20–30 ثانية؛ القشر ينفصل.
- الماء الدافئ: انقعها 10 دقائق، فيتقشر بسهولة.
- الضغط بالسكين: اضغط بجانب السكين العريض على الفص؛ ينشق القشر.
المقشر في الثلاجة
- فصوص كاملة في برطمان زجاجي محكم (لتحبس الرائحة) مع منديل ورقي لامتصاص الرطوبة.
- تبقى حوالي أسبوع إلى أسبوعين.
- المفروم الطازج في الثلاجة: يومان أو ثلاثة فقط.
التجميد (الأفضل للمدة الطويلة)
فصوصًا
افرد الفصوص المقشرة على صينية، وجمدها ساعة، ثم انقلها لكيس فريزر. تُستخدم مجمدة مباشرة في الطبخ (تُفرم وهي مجمدة بسهولة).
مفرومًا في قوالب
- افرم الثوم في المفرمة أو الخلاط مع قليل من الماء أو الزيت.
- ضعه في قوالب الثلج (ملعقة صغيرة في كل خانة).
- جمّد، ثم انقل المكعبات لكيس محكم.
- ضع مكعبًا مباشرة في الطبيخ.
شريحة مسطحة
افرد الثوم المفروم في كيس سحاب رقيقًا مسطحًا، وجمّده، واكسر قطعة عند الحاجة.
المجمد يبقى 3–6 أشهر. لفّه جيدًا وإلا تنتقل رائحته للفريزر كله!
تحذير: الثوم في الزيت
- الثوم النيء المغمور في الزيت وتُرك في حرارة الغرفة: بيئة مثالية لبكتيريا التسمم الوشيقي (البوتيوليزم)؛ سم خطير قد يكون قاتلًا، بلا رائحة ولا طعم ظاهر.
- إن صنعت ثوم بالزيت في البيت: في الثلاجة فقط، واستخدمه خلال 4 أيام، أو جمّده.
- المنتجات التجارية مصنعة بطرق تحميها (حمضيات وضبط)؛ اتبع تعليمات العبوة.
الثوم المجفف
- شرائح رقيقة مجففة في الفرن على أقل حرارة أو في الشمس، ثم تُطحن بودرة.
- في برطمان محكم بعيدًا عن الرطوبة؛ تبقى أشهرًا.
إن نبت الثوم
الفص الذي ظهر فيه نبت أخضر صالح للأكل، لكن النبت مر قليلًا؛ انزعه. أو ازرعه في أصيص (انظر مقالة زراعة الثوم).
رائحة اليدين
افرك يديك على سطح ستانلس (الحوض أو ملعقة) تحت الماء، أو بالليمون والملح.