تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍤 طريقة عمل الجمبري المقلي (بترفلاي)
طريقة عمل الجمبري البترفلاي المقرمش: تنظيف الجمبري وفتحه، التتبيلة، التغليف بالدقيق والبيض والبقسماط أو البانكو، القلي في زيت ساخن، وصوص التغميس.
الجمبري البترفلاي مقرمش من الخارج، طري من الداخل، ويُحضر في نصف ساعة. السر في عدم الإفراط في القلي.
المقادير
- نصف كيلو جمبري جامبو.
- التتبيلة: ثوم مهروس، عصير ليمون، ملح، فلفل أبيض، رشة كمون.
- التغليف: نصف كوب دقيق، بيضتان مخفوقتان، كوب بقسماط أو بانكو (للقرمشة الأكبر).
- زيت للقلي.
التنظيف والفتح
- انزع القشر مع ترك الذيل للشكل.
- اعمل شقًا على طول الظهر، وانزع الخيط الأسود (الأمعاء).
- عمّق الشق دون أن تقطع الجمبرية نصفين، وافتحها كالفراشة واضغطها بيدك.
- اغسلها وجففها جيدًا بالمناديل.
التتبيل والتغليف
- تبّل الجمبري 15 دقيقة فقط (الليمون الطويل يجعله مطاطيًا).
- مرّر كل جمبرية في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط مع الضغط الخفيف.
- لقرمشة أكبر: بيض ثم بقسماط مرة ثانية.
- رصّها في صينية وضعها في الثلاجة 15 دقيقة ليثبت التغليف.
القلي
- زيت غزير على حرارة 175–180 درجة.
- اقلِ دفعات صغيرة 2–3 دقائق فقط حتى تصير ذهبية.
- ضعها على رف شبكي لتبقى مقرمشة.
- للأخف: القلاية الهوائية على 200 درجة 8–10 دقائق مع رشة زيت.
صوص التغميس
- صوص التارتار: مايونيز + خيار مخلل مفروم + ليمون + بقدونس.
- صوص حلو حار: صوص الشطة الحلوة الجاهز مع عصرة ليمون.