تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍚 طريقة عمل الصيادية بالسمك
طريقة عمل أرز الصيادية بالسمك على الطريقة المصرية والسكندرية: البصل المكرمل الذي يعطي اللون البني، مرق السمك، الأرز المفلفل، وتقديمه مع السمك المقلي.
الصيادية أرز بني اللون معطر بمرق السمك والبصل المحمر، وهو الرفيق الأشهر للسمك المقلي أو المشوي في مصر والشام.
المقادير (6 أشخاص)
- 3 أكواب أرز مصري أو بسمتي مغسول ومنقوع.
- 3 بصلات كبيرة شرائح.
- 4.5 كوب مرق سمك (أو ماء مع مكعب مرق سمك).
- نصف كوب زيت.
- ملعقة صغيرة من: كمون، كركم، بهارات سمك، فلفل أسود، ملح. 2 ورق غار، 3 حبهان.
مرق السمك
اسلق رؤوس السمك وعظامه (بعد تنظيفها جيدًا) مع بصلة وجزرة وورق غار وحبهان 20 دقيقة، ثم صفّه جيدًا.
الطريقة
- حمّر البصل في الزيت على نار متوسطة حتى يصير بنيًا غامقًا (ليس أسود). هذا يعطي اللون والطعم. ارفع ثلثه للتزيين.
- أضف ماءً قليلًا للبصل الباقي في الحلة واهرسه، أو اخلطه في الخلاط مع جزء من المرق؛ فيصير المرق بنيًا.
- أضف المرق والبهارات، واتركه يغلي.
- أضف الأرز المصفى، وعندما يتشرب أغلب المرق وتظهر ثقوب على السطح، غطّ الحلة.
- اتركه على أهدأ نار 20 دقيقة.
- قلّبه برفق بالشوكة، وزيّنه بالبصل المحمر ورشة صنوبر أو لوز.
التقديم
مع السمك المقلي أو المشوي، والطحينة، وسلطة الخضار، والليمون. ويمكن عمل صينية صيادية في الفرن: أرز بالأسفل وقطع السمك المتبلة فوقه مع البصل والطماطم.