تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🌭 طريقة عمل السجق الشرقي في البيت
طريقة عمل السجق الشرقي البلدي في البيت من لحم بقري حلال: خلطة اللحم والدهن والبهارات، الحشو في الأمعاء أو بدونها كأصابع، والتسوية في الطاسة أو الفرن.
السجق البيتي أنظف وأطيب من الجاهز، وتعرف بالضبط ما فيه من لحم وبهارات. يمكن عمله في الأمعاء الطبيعية أو أصابع بدون غلاف.
المقادير (كيلو)
- كيلو لحم بقري أو ضأن حلال مفروم.
- 200 جرام دهن بقري مفروم (للطراوة والعصارة).
- 6 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة من: كمون، كزبرة ناشفة، بابريكا.
- ملعقة صغيرة من: فلفل أسود، شطة، قرفة، قرنفل مطحون، جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة ملح، ملعقتان صلصة أو معجون فلفل أحمر (اختياري للون).
- أمعاء ضأن نظيفة للحشو (من الجزار)، أو بدونها.
الخلطة
- اخلط اللحم والدهن والثوم والبهارات والملح.
- اعجن بقوة 5 دقائق حتى تتماسك، أو مرّرها في المفرمة مرة ثانية.
- غطّها واتركها في الثلاجة ليلة لتتشرب البهارات.
الحشو
- بالأمعاء: انقع الأمعاء في ماء وليمون نصف ساعة واشطفها. ركّب قمع الحشو في المفرمة أو استخدم قمعًا يدويًا، أدخل الأمعاء عليه، واحشُ الخلطة بدون ضغط زائد حتى لا تنفجر. اربطها أو لفها كل 10–12 سم. اثقب أي فقاعات هواء بإبرة.
- بدون أمعاء: شكّل أصابع رفيعة بيد مبللة، أو لفها في ورق نايلون وضعها في الفريزر ساعة لتتماسك.
التسوية
- الطاسة: قطّع السجق، وشوّحه مع بصل وفلفل ألوان وطماطم وثوم، 10–12 دقيقة.
- الفرن: في صينية مع الخضار على 200 درجة 25 دقيقة.
- تأكد أنه نضج من الداخل تمامًا.
الحفظ
في الثلاجة يومين، وفي الفريزر حتى 3 أشهر مقسمًا في أكياس.