تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍰 طريقة عمل تشيز كيك سان سيباستيان
تشيز كيك الباسك المحروقة (سان سيباستيان): كريمي من الداخل ومكرمل من الخارج، بخمسة مكونات بدون قاعدة بسكويت، الخبز على حرارة عالية، والتبريد للقوام المثالي.
المقادير (قالب 20–22 سم)
- 600 جرام جبن كريمي (حرارة الغرفة)
- كوب سكر (200 جرام)
- 4 بيضات كبيرة (حرارة الغرفة)
- كوب ونصف كريمة خفق سائلة (حوالي 350 مل)
- ملعقتان كبيرتان دقيق
- رشة ملح، وفانيليا
القالب
بطّن القالب بورقتي زبدة متقاطعتين، واتركهما يرتفعان فوق الحافة 5 سم بطيات غير منتظمة؛ هذا يعطي الشكل الريفي المميز.
الطريقة
- سخّن الفرن على 220–230 درجة.
- اخفق الجبن الكريمي مع السكر حتى ينعم تمامًا بلا كتل.
- أضف البيض واحدة واحدة، واخفق على سرعة منخفضة بعد كل واحدة.
- أضف الكريمة والفانيليا والملح.
- انخل الدقيق فوق الخليط وقلّب حتى يختفي.
- صب في القالب.
- اخبز على الرف الأوسط 25–35 دقيقة حتى يصبح الوجه بنيًا داكنًا جدًا (محروقًا)، والوسط ما زال يهتز كالجيلي عند تحريك القالب.
سر القوام
- الوسط يبدو غير ناضج عند الإخراج: هذا هو المطلوب، فيتماسك بالتبريد.
- سينخفض بعد الخروج؛ طبيعي.
- اتركه يبرد في حرارة الغرفة تمامًا، ثم في الثلاجة 4 ساعات أو ليلة.
التقديم
يقدم باردًا، أو أخرجه 20 دقيقة قبل التقديم ليكون أكثر كريمية. ويمكن تقديمه مع صوص الشوكولاتة أو التوت، لكنه رائع وحده.