تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍚 طريقة عمل السليق الحجازي
طريقة عمل السليق الطائفي والحجازي: أرز مصري يطبخ في مرق الدجاج والحليب حتى يصير كريميًا، مع الدجاج المحمر والسمن.
السليق أكلة شعبية من الطائف والحجاز: أرز قصير يُطهى ببطء في مرق الدجاج والحليب حتى يصير قوامه كريميًا، ويُقدم بالدجاج المحمر والسمن البلدي.
المقادير (5 أشخاص)
- دجاجة كاملة مقطعة أرباعًا.
- 3 أكواب أرز مصري (قصير الحبة) مغسول.
- لتر حليب تقريبًا.
- بصلة، 4 حبات هيل، عود قرفة، 3 أوراق غار، حبتا مستكة، ملح وفلفل أسود.
- 2 ملعقة سمن أو زبدة.
الطريقة
- اسلق الدجاج في ماء يغطيه مع البصل والهيل والقرفة والغار والمستكة والملح، حتى ينضج (حوالي 40 دقيقة)، وأزل الريم.
- ارفع الدجاج، وصفِّ المرق.
- ادهن الدجاج بالسمن والبهارات وحمّره في الفرن على شواية عالية حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.
- في قدر: ضع الأرز مع 5 أكواب من المرق، واتركه يغلي ثم خفف النار.
- عندما يتشرب الأرز أغلب المرق، أضف الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر، كأنك تعمل أرز بلبن مالح.
- استمر في التقليب على نار هادئة 25–30 دقيقة حتى يصير الأرز طريًا جدًا وقوامه كريميًا كثيفًا. زد مرقًا أو حليبًا حسب القوام.
- تذوق الملح وأضف ملعقة سمن في الآخر.
- اسكب السليق في صحن واسع وضع الدجاج المحمر فوقه، وقدمه مع الليمون والشطة الحمراء.
نصائح
- التقليب مهم حتى لا يلتصق ويحترق القاع.
- الأرز المصري أو الكالروز يعطي القوام الكريمي؛ البسمتي لا يناسب السليق.