تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات

🥩 طريقة عمل الروستو

⏱ قراءة 2 دقائق · فريق Faried

طريقة عمل الروستو المصري باللحم البقري: تتبيل وحشو القطعة بالثوم، التحمير، الطهي في المرق حتى يطرى، التقطيع الرفيع، وصوص الروستو.

الروستو من أطباق العزائم في مصر: قطعة لحم كاملة تُحشى بالثوم وتُحمّر ثم تُطهى ببطء، وتُقطع شرائح رفيعة مع صوص غني.

المقادير

• قطعة لحم بقري 1.5 كيلو (تربيانكو أو وش فخدة)، مربوطة بخيط ليحافظ على شكلها.
• رأس ثوم، جزرة، بصلة كبيرة.
• ملح، فلفل أسود، حبهان، ورق غار، جوزة الطيب، بابريكا.
• 2 ملعقة زيت + ملعقة زبدة.
• للصوص: ملعقة دقيق، ملعقة صلصة أو كاتشب، كوب مرق.

الطريقة

1. اعمل فتحات بالسكين في قطعة اللحم، واحشها بشرائح الثوم وأصابع الجزر.
2. تبّلها جيدًا بالملح والفلفل والبابريكا والجوزة، واتركها ساعتين أو ليلة.
3. في حلة ثقيلة سخّن الزيت والزبدة، وحمّر القطعة من كل الجهات حتى تأخذ لونًا بنيًا (10 دقائق).
4. أضف البصل مقطعًا أرباعًا وورق الغار والحبهان، وماءً ساخنًا يغطي نصف القطعة.
5. غطّ الحلة واتركها على نار هادئة ساعتين إلى ساعتين ونصف مع قلب القطعة كل نصف ساعة، حتى تطرى. (حلة الضغط: 45–60 دقيقة.)
6. اتركها تبرد تمامًا، ويفضل في الثلاجة؛ فهذا سر تقطيعها شرائح رفيعة دون أن تتفتت.
7. قطّعها شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف.

الصوص

1. صفِّ مرق الطهي.
2. في الزبدة حمّر ملعقة الدقيق حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.
3. أضف المرق تدريجيًا مع التقليب، ثم الصلصة، حتى يثقل.
4. رتّب الشرائح في صينية، واسقها بالصوص، وسخّنها في الفرن 15 دقيقة قبل التقديم.

يُقدم مع الأرز بالشعرية أو المكرونة أو البطاطس المهروسة والخضار السوتيه.

مقالات أخرى

• 🍗 أفضل تتبيلة للدجاج المشوي
• 🥩 أفضل تتبيلة لتطرية اللحم
• 🎂 لماذا تهبط الكيكة وكيف أتجنب ذلك
• 🫒 طريقة تنقية زيت القلي وإعادة استخدامه بأمان
• 🍟 كيف أستخدم القلاية الهوائية: الأوقات والدرجات
• 🍲 كيف أستخدم حلة الضغط بأمان