تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍖 ريش الضأن المشوية
طريقة عمل ريش الضأن (ريش الغنم) المشوية في الفرن أو على الفحم: اختيار الريش، التتبيلة بالزبادي والبهارات أو بالليمون والثوم والروزماري، الشوي على حرارة عالية، أوقات النضج، والتقديم.
المقادير
- 1 كغ ريش ضأن (يفضل الضأن الصغير، والريش بالعظم القصير).
- تتبيلة بالزبادي: نصف كوب زبادي، عصير ليمونة، 4 فصوص ثوم، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة بابريكا، ملعقة بهارات مشكلة، رشة قرفة وهيل، ملح وفلفل، ملعقتا زيت.
- أو تتبيلة جافة: ملح خشن، فلفل أسود، ثوم مهروس، روزماري أو زعتر، زيت زيتون، بشر ليمون.
التجهيز
- اطلب من الجزار تقطيع الريش منفصلة، وأزل الدهن الزائد مع ترك طبقة رقيقة.
- تبّلها جيدًا، واتركها في الثلاجة 2–4 ساعات (أو ليلة مع الزبادي).
- أخرجها قبل الشوي بـ 30 دقيقة.
في الفرن
- سخّن الفرن على 230 درجة مع الشواية العلوية، أو الوضع المشترك.
- ضع الريش على رف شبكي فوق صينية.
- اشوِها 8–12 دقيقة، ثم اقلبها 5–8 دقائق أخرى حسب السمك ودرجة النضج المرغوبة.
- للريش السميكة أو لمن يفضل اللحم مستويًا تمامًا: اطبخها أولًا مغطاة على 170 درجة 40 دقيقة، ثم حمّرها على الحرارة العالية.
على الفحم أو الجريل
- جمر متوسط إلى قوي.
- 3–5 دقائق لكل جانب للريش الرفيعة، مع مراقبة الدهن الذي قد يشعل اللهب.
- انقلها لجزء أبرد من الشواية إن اشتعلت النار.
النضج
للحم الضأن المستوي جيدًا: حرارة داخلية حوالي 70–75 درجة. اتركها ترتاح 5 دقائق قبل التقديم.
التقديم
مع أرز أو خبز عربي، وسلطة، وصوص زبادي بالنعناع أو طحينة، وليمون.