تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍲 طريقة عمل القرصان
طريقة عمل القرصان النجدي: خبز رقيق مخبوز على الصاج يُقطع ويُطهى في مرق اللحم والخضار حتى يتشرب، وفرقه عن المرقوق.
القرصان أكلة نجدية شتوية قريبة من المرقوق، لكن الفرق أن العجين يُخبز أولًا على الصاج كرقائق رفيعة جافة، ثم تُقطع وتُضاف للمرق قبل التقديم.
المقادير (6 أشخاص)
- المرق: كيلو لحم بالعظم، بصلتان، 3 طماطم، معجون طماطم، كوسا وقرع وجزر وباذنجان، فلفل أخضر، 2 لومي، بهارات مشكلة، كركم، ملح.
- القرصان: 3 أكواب دقيق بر (قمح كامل)، ملعقة صغيرة ملح، ماء.
الطريقة
- اطبخ المرق: حمّر البصل، أضف اللحم والبهارات، ثم الطماطم والمعجون واللومي وماء وفير، واتركه حتى ينضج اللحم. أضف الخضار في آخر 20 دقيقة.
- اعجن الدقيق مع الملح والماء عجينة لينة، واتركها ترتاح نصف ساعة.
- قسّمها كرات، وافرد كل كرة رقيقة جدًا بحجم الصاج.
- اخبز كل رقيقة على صاج أو مقلاة ساخنة جافة دقيقة لكل جهة حتى تجف وتظهر نقاط بنية.
- قطّع الرقائق قطعًا متوسطة باليد.
- قبل التقديم بقليل، رصّ قطع القرصان في صحن عميق أو أضفها للقدر، وصب المرق الساخن عليها حتى تتشرب.
- رتّب اللحم والخضار فوقها.
نصيحة
يمكن خبز رقائق القرصان مسبقًا وحفظها جافة في كيس أيامًا، فتجهيز الطبق بعدها سريع.