تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍕 طريقة عمل صلصة البيتزا
طريقة عمل صلصة البيتزا في البيت بطريقتين: النيئة السريعة بالطماطم المعلبة والثوم والزعتر، والمطبوخة المركزة، المقادير والتوابل (الأوريجانو والريحان)، القوام المناسب (لا تكون مائية)، الكمية لكل بيتزا، الحفظ والتجميد في قوالب، ونصائح لبيتزا مقرمشة.
الطريقة 1: النيئة السريعة (الإيطالية)
لا تُطبخ؛ تُطهى على البيتزا في الفرن. طعم طازج ومنعش.
المقادير
- علبة طماطم مقشرة كاملة أو مهروسة (400 جرام)، أو 4–5 حبات طماطم ناضجة مقشرة.
- فص أو فصان ثوم مهروس.
- ملعقتان زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة أوريجانو (زعتر بري) جاف.
- أوراق ريحان طازج أو ملعقة صغيرة جاف.
- نصف ملعقة صغيرة ملح، ورشة فلفل أسود.
- رشة سكر (إن كانت الطماطم حامضة).
الطريقة
- صفّ الطماطم المعلبة من بعض سائلها إن كانت مائية جدًا.
- اهرسها باليد أو اخلطها قليلًا في الخلاط (قوام خشن قليلًا أفضل من الناعم جدًا).
- أضف باقي المكونات وقلّب.
- اتركها 15–30 دقيقة لتمتزج النكهات.
الطريقة 2: المطبوخة (المركزة)
المقادير
- 2 ملعقة زيت زيتون، وبصلة صغيرة مفرومة ناعمًا (اختياري).
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- علبة طماطم مهروسة (400 جرام) + ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- أوريجانو، وريحان، وملح، وفلفل، ورشة سكر.
- اختياري: رشة شطة، أو بابريكا.
الطريقة
- شوّح البصل في الزيت حتى يذبل، ثم الثوم دقيقة (لا يحترق).
- أضف معجون الطماطم وقلّب دقيقة.
- أضف الطماطم والتوابل.
- اتركها على نار هادئة 15–20 دقيقة مع التقليب حتى تتركز وتتماسك.
- اتركها تبرد قبل وضعها على العجين.
القوام (مهم)
الصلصة يجب أن تكون سميكة قليلًا لا مائية؛ الصلصة الكثيرة الماء تجعل العجين طريًا مبللًا لا مقرمشًا. إن كانت مائية: اطبخها أكثر، أو أضف معجون الطماطم.
الكمية
- بيتزا متوسطة (30 سم): حوالي نصف كوب (3–4 ملاعق كبيرة).
- طبقة رقيقة تُفرد بظهر الملعقة بحركة دائرية من المنتصف، مع ترك حافة 1–2 سم.
- الإكثار يجعلها ثقيلة طرية.
الحفظ
- الثلاجة: 5–7 أيام في برطمان محكم.
- الفريزر: في قوالب الثلج أو أكياس صغيرة بكمية بيتزا واحدة؛ حتى 3 أشهر.
لبيتزا ناجحة
- عجين جيد (انظر مقالة عجينة البيتزا في البيت).
- فرن ساخن جدًا: أعلى درجة (250 فأكثر)، وصينية مسخنة مسبقًا أو حجر بيتزا.
- الجبن: موزاريلا مبشورة جافة (لا الطازجة المائية بكثرة)، وتأكد من المنفحة الحلال.
- الإضافات قليلة؛ والخضار المائية (الفطر والطماطم) جففها أو شوّحها.
استخدامات أخرى
صلصة للمعكرونة، أو للغمس مع أصابع الخبز والجبن، أو للبيض بالطماطم.