تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🌿 طريقة عمل صوص البيستو
صوص البيستو الأخضر بالريحان الطازج وزيت الزيتون والثوم والمكسرات والجبن: الوصفة الأساسية، بدائل الصنوبر الغالي، الجبن الحلال أو بدونه، الحفاظ على اللون الأخضر، الاستخدامات مع المكرونة والسندوتشات، والحفظ والتجميد.
المقادير
- 2 كوب أوراق ريحان طازج (مضغوطة)
- ثلث كوب صنوبر (أو بديل أرخص: جوز، أو كاجو، أو لوز، أو بذور دوار الشمس)
- 2 فص ثوم
- نصف كوب جبن صلب مبشور (بارميزان أو بديل مناسب)
- نصف كوب زيت زيتون بكر
- عصير ربع ليمونة
- ملح وفلفل
عن الجبن
البارميزان التقليدي يُصنع غالبًا بالمنفحة الحيوانية؛ ابحث عن جبن صلب بمنفحة نباتية أو حلال معتمد، أو استبدله بجبن رومي قديم، أو اتركه وزد المكسرات قليلًا مع رشة خميرة غذائية للنكهة.
الطريقة
- حمّص المكسرات في مقلاة جافة على نار هادئة دقائق حتى تفوح، واتركها تبرد.
- اغسل الريحان وجففه جيدًا.
- في محضر الطعام: الثوم والمكسرات، اطحنها قليلًا.
- أضف الريحان والجبن والملح، واطحن نبضات.
- أضف زيت الزيتون تدريجيًا والجهاز يعمل حتى يصبح صوصًا ناعمًا أو خشنًا قليلًا حسب رغبتك.
- أضف الليمون، وتذوق.
أو بالطريقة التقليدية: الهون والمدقة؛ نكهة أعمق.
الحفاظ على اللون الأخضر
- الليمون يبطئ اسوداد الريحان.
- لا تطحنه كثيرًا (الحرارة تغمق اللون).
- للون ثابت جدًا: اسلق الريحان 10 ثوانٍ ثم ماء مثلج فورًا، وجففه.
- طبقة زيت زيتون على السطح عند الحفظ.
الاستخدامات
- مكرونة بالبيستو: اخلطها مع المكرونة المسلوقة وملعقتين من ماء السلق ليتوزع الصوص.
- دهن السندوتشات والتوست.
- تتبيلة للدجاج المشوي.
- مع الخضار المشوية والبطاطس.
- صلصة للسلطة مع زيت وليمون إضافي.
الحفظ
- الثلاجة: برطمان محكم مع طبقة زيت، حتى أسبوع.
- التجميد: في قوالب الثلج، ثم في كيس؛ حتى 3 أشهر. (يُفضل تجميده بدون الجبن وإضافته عند الاستخدام.)