تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥘 طريقة عمل الباييلا بالدجاج والجمبري
طريقة عمل الباييلا الإسبانية بالدجاج والمأكولات البحرية بمكونات حلال: الأرز المناسب، المرق، الزعفران والبابريكا، الطبخ في مقلاة واسعة دون تقليب، القشرة المحمصة في القاع (السوكارات)، بدائل للنقانق والنبيذ، وتنويعات بالخضار أو الدجاج فقط.
عن المكونات
الباييلا التقليدية تستخدم أحيانًا نقانق الشوريزو (غالبًا من الخنزير) والنبيذ. البديل الحلال: نقانق بقري أو دجاج حلال بالبابريكا (أو بدونها)، والمرق مع عصرة ليمون بدل النبيذ. والنتيجة لذيذة جدًا.
(المأكولات البحرية حلال عند جمهور العلماء، ولبعض المذاهب تفصيل في بعض أنواعها.)
المقادير (4–6 أشخاص)
- 2 كوب أرز قصير أو متوسط الحبة (المصري مناسب؛ أو أرز الباييلا الإسباني).
- 500 جرام أفخاذ دجاج مقطعة.
- 300 جرام جمبري منظف (وكاليماري أو بلح البحر اختياريًا).
- بصلة، و4 فصوص ثوم، وفلفل أحمر رومي شرائح.
- 2 حبة طماطم مبشورة.
- نصف كوب بسلة، وحفنة فاصوليا خضراء.
- رشة زعفران منقوعة في ملعقتين ماء دافئ (أو ربع ملعقة كركم كبديل للون).
- ملعقة كبيرة بابريكا (مدخنة إن أمكن).
- 5 أكواب مرق دجاج ساخن.
- ربع كوب زيت زيتون، وملح، وفلفل.
- ليمون للتقديم، وبقدونس.
الطريقة
- في مقلاة واسعة مسطحة (قطرها 35–40 سم، أو أوسع مقلاة عندك)، سخّن الزيت.
- حمّر الدجاج المتبل بالملح والفلفل حتى يتحمر من كل الجهات (لا يلزم أن ينضج تمامًا)، ثم ضعه جانبًا في المقلاة أو أخرجه.
- الجمبري: حمّره دقيقة من كل جهة وأخرجه (يُعاد في النهاية حتى لا يقسو).
- في نفس الزيت: البصل والفلفل حتى يلينا، ثم الثوم، ثم الطماطم والبابريكا، وقلّب حتى تتركز (5 دقائق).
- أضف الأرز وقلّبه دقيقتين ليتغلف بالصلصة.
- أضف المرق الساخن والزعفران والملح، ووزّع الأرز بالتساوي، وأعد الدجاج والخضار.
- لا تقلّب بعد الآن! (عكس الريزوتو). اتركه على نار متوسطة 10 دقائق، ثم هادئة 8–10 دقائق حتى يمتص المرق.
- رص الجمبري فوق الأرز في آخر 5 دقائق.
- السوكارات (القشرة المحمصة اللذيذة في القاع): ارفع النار في آخر دقيقة أو اثنتين حتى تسمع طقطقة خفيفة وتشم رائحة تحميص (لا احتراق).
- غطِّها بفوطة أو ورق ألومنيوم واتركها 5–10 دقائق لترتاح.
- قدّمها في المقلاة نفسها مع شرائح الليمون والبقدونس.
نصائح
- المقلاة الواسعة مهمة: طبقة أرز رقيقة (2–3 سم) تطبخ بالتساوي.
- لا تقلّب بعد إضافة المرق.
- إن جف المرق والأرز لم ينضج، رش قليلًا من المرق الساخن.
- الزعفران الأصلي يعطي لونًا ونكهة فريدة.
تنويعات
- الدجاج فقط (لمن لا يحب البحريات).
- البحرية فقط بمرق السمك.
- الخضار: الخرشوف، والفلفل، والفاصوليا، والحمص.