تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍜 طريقة عمل النودلز بالخضار والدجاج
طريقة عمل النودلز المقلي بالخضار والدجاج على الطريقة الآسيوية في 20 دقيقة: نوع النودلز وسلقه دون أن يلتصق، الصوص السريع (صويا، وعسل، وثوم، وزنجبيل)، الخضار المقرمشة، الدجاج الطري، النار العالية، وبديل صحي لنودلز الأكياس الجاهزة.
اختيار النودلز
- نودلز البيض (الصفراء): الأشهر للنودلز المقلي.
- نودلز الأرز: خالية من الجلوتين، أرق.
- السباجيتي بديل مقبول إن لم يتوفر!
- تجنب الاعتماد على نودلز الأكياس سريعة التحضير مع أكياس النكهة (ملح وزيت مقلي ومحسنات كثيرة)؛ إن استخدمتها، تخلص من كيس النكهة واستخدم الصوص المنزلي.
المقادير (4 أشخاص)
- 300 جرام نودلز.
- 400 جرام صدور دجاج شرائح رفيعة (مع رشة ملح وملعقة نشا وملعقة صويا).
- الخضار شرائح رفيعة (جوليان): جزرة، وفلفل ملون، وكوسة، وكرنب أو ملفوف، وحفنة بروكلي، وبصلة.
- 3 فصوص ثوم، وقطعة زنجبيل مبشورة.
- بصل أخضر للتزيين، وسمسم.
- زيت نباتي.
الصوص
- 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا (بلا كحول).
- ملعقة كبيرة عسل أو سكر بني.
- ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة زيت سمسم.
- اختياري: ملعقة صوص حار، أو صوص المحار (تأكد من مكوناته).
- 3 ملاعق ماء.
الطريقة
- اسلق النودلز حسب العبوة ناقصة دقيقة (ستكمل في المقلاة)، ثم صفّها واشطفها بماء بارد، وقلّبها مع نصف ملعقة زيت حتى لا تلتصق.
- اخلط الصوص في كوب.
- سخّن مقلاة واسعة أو ووك على نار عالية جدًا مع ملعقة زيت.
- الدجاج: حمّره 4–5 دقائق حتى ينضج، ثم أخرجه.
- الثوم والزنجبيل والبصل: ملعقة زيت، وقلّب 30 ثانية.
- الخضار: الأصلب أولًا (الجزر والبروكلي)، ثم الباقي؛ 3–4 دقائق مع التقليب المستمر. يجب أن تبقى مقرمشة زاهية.
- أضف النودلز والدجاج والصوص، وقلّب بملقطين 2–3 دقائق حتى يتغلف كل شيء ويسخن.
- رش البصل الأخضر والسمسم.
نصائح
- جهّز كل شيء قبل البدء؛ الطبخ سريع جدًا.
- النار العالية سر النكهة المحمصة.
- لا تزحم المقلاة؛ اطبخ على دفعات إن كانت الكمية كبيرة.
- النشا مع الدجاج يجعله طريًا ناعمًا كالمطاعم.
- اضبط الصوص بالتذوق: مالح؟ ماء أكثر. حامض؟ عسل أكثر.
تنويعات
- بالروبيان (دقيقتان فقط).
- باللحم شرائح رفيعة جدًا عكس الألياف.
- نباتي: الخضار والتوفو والفطر.
- بالبيض: اخفق بيضتين وقلّبهما في جانب المقلاة قبل إضافة النودلز.
للأطفال
قلل الحار، وزد الجزر والذرة، وقطّع النودلز أقصر بالمقص؛ يحبونها!