تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍝 طريقة عمل النجرسكو بالدجاج
النجرسكو المصري بالدجاج: مكرونة بالبشاميل الغني والدجاج المتبل والفلفل الملون والمشروم، مغطاة بالجبن ومحمرة في الفرن، طبق عزومات سهل.
النجرسكو طبق مصري محبوب في العزومات: مكرونة مخلوطة بصوص البشاميل والدجاج والخضار، وفوقها طبقة جبن ذهبية من الفرن. يشبه المكرونة بالبشاميل، لكن الصوص مخلوط بالمكرونة كلها.
المقادير (6 أشخاص)
- 500 جم مكرونة (قلم أو بيني أو حلزونية).
- 2 صدر دجاج مقطع مكعبات أو شرائح.
- فلفل رومي ملون مقطع شرائح.
- 200 جم مشروم شرائح (اختياري).
- بصلة صغيرة مفرومة، و3 فصوص ثوم.
- 2 كوب موتزاريلا مبشورة، ونصف كوب جبن رومي أو شيدر.
- لتتبيل الدجاج: ملح، فلفل، بابريكا، ثوم بودرة، بهارات مشكلة، ملعقة زبادي.
للبشاميل
- 5 ملاعق كبيرة زبدة، و5 ملاعق كبيرة دقيق.
- 5 أكواب حليب دافئ.
- علبة قشطة أو كريمة طبخ (اختياري).
- ملح، فلفل أبيض، جوزة الطيب، ومكعب مرق دجاج (اختياري).
الطريقة
- سلق المكرونة في ماء مملح، وأخرجها قبل اكتمال نضجها بدقيقتين؛ ستكمل في الفرن. صفّها.
- تبّل الدجاج 15 دقيقة، ثم حمّره في الزيت حتى ينضج.
- أضف البصل والثوم، ثم الفلفل والمشروم، وقلّب 3–4 دقائق (تبقى الخضار مقرمشة قليلًا).
- البشاميل: ذوّب الزبدة، وأضف الدقيق وقلّب دقيقة، ثم الحليب الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يتكثف، ثم أضف الكريمة والتوابل. اجعله أخف من بشاميل المكرونة العادية؛ المكرونة تمتصه.
- أضف نصف كوب موتزاريلا للبشاميل وقلّب حتى تذوب.
- في وعاء كبير: اخلط المكرونة + الدجاج والخضار + ثلثي البشاميل.
- ضع الخليط في صينية مدهونة، ثم صب باقي البشاميل على الوجه.
- غطّه بالموتزاريلا والجبن الرومي.
- اخبزه في فرن 200 م لمدة 20–25 دقيقة، ثم الشواية العلوية حتى يتحمر الوجه (مع المراقبة).
- اتركه 10 دقائق قبل التقديم.
نصائح
- البشاميل الكثير هو سر النجرسكو الكريمي؛ لا تبخل به.
- يمكن استبدال الدجاج باللحم المفروم أو الجمبري.
- يُجهز مسبقًا ويُخبز قبل التقديم مباشرة.