تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🫓 طريقة عمل خبز النان في المقلاة
طريقة عمل خبز النان الهندي الطري في البيت بدون تنور: العجينة بالزبادي والخميرة، التخمير، الفرد، الطهي في المقلاة الحديدية الساخنة حتى تظهر الفقاعات، الدهن بالزبدة والثوم، تنويعات (بالجبن، والزعتر، والثوم والكزبرة)، النسخة بدون خميرة، والحفظ.
المقادير (8 أرغفة)
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة سكر، وملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- نصف كوب زبادي (سر الطراوة).
- 2 ملعقة زيت أو سمن.
- حوالي نصف كوب ماء دافئ أو حليب دافئ (حسب الدقيق).
للدهن
- 3 ملاعق زبدة ذائبة (أو سمن).
- فصان ثوم مهروس، وكزبرة خضراء مفرومة (اختياري).
الطريقة
- اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح والبيكنج باودر.
- أضف الزبادي والزيت، ثم الماء الدافئ تدريجيًا.
- اعجن 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة طرية ولزجة قليلًا (لا تكثر الدقيق؛ الطرية تعطي نانًا أطرى).
- ادهنها بقليل زيت، وغطّها، واتركها في مكان دافئ ساعة إلى ساعتين حتى تتضاعف.
- قسّمها 8 كرات، واتركها مغطاة 15 دقيقة.
- افرد كل كرة بيدك أو بالنشابة بيضاوية أو دمعية الشكل، بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا (لا ترققها جدًا).
الطهي في المقلاة
- سخّن مقلاة حديد زهر (أو غير لاصقة ثقيلة) على نار عالية جدًا حتى تسخن تمامًا. بلا زيت.
- (اختياري للمظهر الأصلي: بلّل الوجه العلوي للرغيف بقليل ماء.)
- ضع الرغيف في المقلاة؛ خلال دقيقة تظهر فقاعات كبيرة على السطح.
- اقلبه؛ يجب أن يكون الوجه السفلي ببقع بنية محمرة.
- دقيقة للوجه الآخر. (أو اقلبه وقرّبه من لهب الغاز مباشرة بملقط ثوانٍ لتحمير الفقاعات كالتنور؛ بحذر.)
- ادهنه فورًا بالزبدة الذائبة (مع الثوم والكزبرة إن أردت).
- لفّه في فوطة ليبقى طريًا حتى تنتهي من الباقي.
تنويعات
- نان الثوم: ثوم مفروم يُضغط على الرغيف قبل الطهي، ثم الزبدة بالثوم.
- نان الجبن: احشُ الكرة بالجبن (موزاريلا أو جبن حلال) وأغلقها وافردها بلطف.
- بالسمسم أو حبة البركة على الوجه.
- بالزعتر وزيت الزيتون على طريقتنا.
بدون خميرة (سريع)
ضاعف البيكنج باودر (ملعقتان صغيرتان) مع ربع ملعقة بيكنج صودا، واترك العجينة ترتاح 30 دقيقة فقط. أقل انتفاخًا لكن لذيذ.
التقديم
مع الدال، والكاري، والدجاج بالزبدة، والكباب، أو كخبز لأي وجبة. ولا تنسَ التسمية.
الحفظ
- في كيس محكم يومين؛ يُسخن في المقلاة أو بالبخار.
- التجميد: بين أوراق زبدة في كيس؛ يُسخن مجمدًا في المقلاة.