تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥙 طريقة عمل المطبق
طريقة عمل المطبق باللحم المفروم والكراث والبيض في البيت: عجينة رقيقة مطاطية، الحشوة، الطي والقلي على الصاج، مع صلصة الطماطم الحارة.
المطبق من أشهر أكلات الشارع في السعودية واليمن: عجينة رقيقة جدًا تُحشى باللحم المفروم والبيض والكراث وتُطوى وتُحمّر على الصاج.
العجينة (6 حبات)
- 3 أكواب دقيق، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة سكر.
- كوب وربع ماء دافئ تقريبًا.
- زيت للتغطية.
- اعجن المقادير 10 دقائق حتى تصير العجينة ناعمة جدًا ومطاطية وطرية.
- قسمها 6 كرات، ضعها في صينية مغمورة بالزيت، وغطها ساعة على الأقل (كلما ارتاحت صار فردها أسهل).
الحشوة
- نصف كيلو لحم مفروم مطبوخ مع بصلة وثوم وملح وفلفل وبهارات مشكلة حتى ينشف.
- 4 بيضات، كوب كراث مفروم، بصلة خضراء، فلفل أخضر حار مفروم.
التشكيل والطهي
- على سطح مدهون بالزيت افرد الكرة بأطراف أصابعك حتى تصير رقيقة جدًا كالورق.
- في وعاء صغير اخلط ملعقتين من اللحم مع بيضة وكراث لكل حبة، وضعها في وسط العجينة.
- اطوِ الجوانب الأربعة فوق الحشوة لتصنع مربعًا محكمًا.
- سخّن صاجًا أو مقلاة كبيرة مع قليل من الزيت أو السمن على نار متوسطة.
- ضع المطبق من جهة الطية أولًا، 3 دقائق لكل جهة حتى يصير ذهبيًا مقرمشًا وينضج البيض.
صلصة التقديم
طماطم مبشورة مع ثوم وفلفل حار وكمون وملح وليمون، أو صلصة الدقوس.
بدائل
مطبق حلو بالموز والجبن والحليب المكثف، أو بالجبن والبيض فقط للنباتيين.