تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍗 طريقة عمل المسخن
طريقة عمل المسخن الفلسطيني بالدجاج والبصل والسماق وزيت الزيتون على خبز الطابون أو الخبز العربي، ومسخن الرولات للعزائم.
المسخن طبق فلسطيني شهير مرتبط بموسم الزيتون: دجاج محمر وبصل مطبوخ بزيت الزيتون والسماق، فوق خبز الطابون.
المقادير (6 أشخاص)
- دجاجة كاملة مقطعة أرباعًا.
- كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة.
- كوب زيت زيتون (لا تقلل منه، فهو أساس الطعم).
- 4 ملاعق كبيرة سماق.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، هيل، قرفة، ملح، فلفل أسود.
- خبز طابون أو خبز عربي كبير أو شراك.
- صنوبر أو لوز محمص للتزيين.
الطريقة
- اسلق الدجاج مع ورق الغار والهيل والملح 20–25 دقيقة حتى ينضج تقريبًا، أو تبّله بالبهارات وزيت الزيتون مباشرة.
- ادهن الدجاج بالزيت والبهارات والسماق، وحمّره في الفرن على 200 درجة حتى يصير ذهبيًا (30 دقيقة تقريبًا).
- في مقلاة واسعة: ضع البصل مع نصف كوب زيت زيتون والملح، واطبخه على نار متوسطة إلى هادئة 20–25 دقيقة حتى يذبل ويطرى دون أن يحترق.
- أضف السماق والبهارات للبصل وقلّب.
- اغمس الخبز سريعًا في الزيت المتبقي أو في قليل من مرق الدجاج.
- افرد طبقة بصل على الخبز، وضع الدجاج فوقها، ورش السماق والزيت.
- أدخله الفرن 5–10 دقائق حتى تتحمص أطراف الخبز.
- زيّنه بالصنوبر وقدّمه مع اللبن الزبادي والسلطة.
مسخن رولات
فتّت الدجاج المطبوخ واخلطه مع البصل والسماق، ولفّه في خبز الشراك رولات، وادهنها بزيت الزيتون واخبزها حتى تتحمر.