تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🌶️ طريقة عمل المحمرة
طريقة عمل المحمرة الحلبية (مقبلات الفلفل الأحمر والجوز): شوي الفلفل الأحمر أو استخدام معجون الفلفل، الجوز المحمص، البقسماط، دبس الرمان والكمون وزيت الزيتون، القوام المناسب، التزيين، والتقديم مع الخبز والمشاوي، والحفظ.
ما هي؟
مقبلات سورية حلبية شهيرة: معجون أحمر غني بطعم الفلفل المشوي والجوز ودبس الرمان؛ حلو حامض وحار قليلًا. تُقدم مع الخبز والمشاوي وضمن المازة.
المقادير (وعاء متوسط)
- 3–4 حبات فلفل أحمر رومي (مشوي)، أو 3 ملاعق كبيرة معجون الفلفل الأحمر (الحلو أو الحار، الحلبي).
- كوب جوز (عين جمل) محمص.
- نصف كوب بقسماط ناعم (أو خبز يابس مطحون).
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان.
- فص ثوم (اختياري).
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلبي مجروش أو شطة (حسب الحرارة).
- عصير نصف ليمونة.
- ربع كوب زيت زيتون (وزيادة للوجه).
- ملح، وقليل سكر (اختياري لتوازن الحموضة).
شوي الفلفل
- اشوِ الفلفل على النار مباشرة أو في الفرن على أعلى حرارة (أو الشواية العلوية) حتى يسود جلده من كل الجهات.
- ضعه في كيس مغلق أو وعاء مغطى 10 دقائق (البخار يفصل القشر).
- قشّره، وأزل البذور والعنق.
الفلفل المشوي يعطي النكهة الأصلية المدخنة؛ والمعجون الجاهز أسرع وطعمه قريب.
الطريقة
- حمّص الجوز في مقلاة جافة دقائق حتى تفوح رائحته (يحسن الطعم كثيرًا). اترك قليلًا للتزيين.
- في محضرة الطعام: الجوز، واطحنه خشنًا قليلًا.
- أضف الفلفل (أو المعجون)، والبقسماط، ودبس الرمان، والثوم، والكمون، والفلفل الحار، والليمون، والملح.
- اطحن مع إضافة زيت الزيتون تدريجيًا حتى يصبح معجونًا متماسكًا قابلًا للدهن (لا ناعمًا جدًا؛ يُفضل فيه قوام خفيف من الجوز).
- تذوق واضبط: أكثر حموضة؟ دبس رمان. أكثر حرارة؟ فلفل. سميك جدًا؟ زيت أو قليل ماء. سائل؟ بقسماط.
- اتركه ساعة في الثلاجة لتمتزج النكهات.
بدون محضرة
افرم الجوز ناعمًا بالسكين أو الهاون، واهرس الفلفل المشوي جيدًا، واخلط الكل بالملعقة.
التقديم
- في طبق مسطح، واعمل دوائر بظهر الملعقة.
- زيت زيتون على الوجه، وحبات جوز كاملة، ورشة كمون أو فلفل، وبقدونس، وحبات رمان.
- مع الخبز العربي، أو مع المشاوي والكبة، أو كدهنة للساندويتشات، أو مع الخضار المقطعة.
الحفظ
- في برطمان محكم في الثلاجة أسبوعًا، وطبقة زيت زيتون على السطح تحفظها.
- تتحسن نكهتها في اليوم التالي.
صحيًا
الجوز غني بالدهون الصحية (أوميغا 3)، والفلفل الأحمر بفيتامين ج؛ لكنها غنية بالسعرات، فملاعق قليلة تكفي.