تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🫓 طريقة عمل المسمن
طريقة عمل المسمن المغربي (الرغايف) المورق المربع: العجينة بالدقيق والسميد، الدهن بالزيت والسمن والسميد، طريقة الطي المربعة، الطهي في المقلاة حتى يتورق ويتحمر، المسمن المحشو بالكفتة أو البصل، التقديم مع العسل والزبدة والشاي، والتجميد.
ما هو؟
فطيرة مغربية مربعة مورقة (طبقات)، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تُقدم مع العسل والزبدة والشاي بالنعناع في الفطور والعصر، وفي رمضان.
المقادير (10–12 قطعة)
العجين
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- كوب سميد ناعم.
- ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة (اختياري لطراوة أكثر).
- حوالي كوب ونصف ماء دافئ.
للدهن والطي
- نصف كوب زيت.
- 2–3 ملاعق سمن أو زبدة ذائبة.
- نصف كوب سميد ناعم للرش.
العجن
- اخلط المكونات الجافة، وأضف الماء تدريجيًا.
- اعجن جيدًا 10–15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة جدًا ومرنة (تتمدد دون أن تتمزق). سر المسمن الناجح!
- قسّمها كرات بحجم البرتقالة الصغيرة، وادهنها بالزيت، وغطها واتركها ترتاح 15–20 دقيقة.
الطي (المربع)
- ادهن سطح العمل ويديك بخليط الزيت والسمن.
- افرد الكرة بأصابعك المدهونة على السطح حتى تصبح رقيقة جدًا شفافة تقريبًا (دون تمزيق).
- ادهنها بالزيت والسمن، ورش السميد.
- اطوِ الثلث الأيمن نحو الوسط، ثم الأيسر فوقه؛ صار شريطًا طويلًا.
- ادهن ورش السميد.
- اطوِ الثلث العلوي للوسط، ثم السفلي فوقه؛ صار مربعًا صغيرًا.
- ضعه على صينية مدهونة، وكرر مع الباقي. اتركها ترتاح 10 دقائق.
الطهي
- خذ المربع، وافرده بأصابعك المدهونة بلطف ليصبح مربعًا أكبر وأرق (ضعف حجمه تقريبًا).
- في مقلاة مسخنة على نار متوسطة (مدهونة بقليل زيت)، ضعه.
- اطهه 2–3 دقائق لكل جهة حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا، مع الضغط والتقليب.
- بعد الطهي: اضربه بين كفيك (أو صفقه) قليلًا وهو ساخن لتنفصل الطبقات!
المسمن المحشو
- بالخليع أو الكفتة: لحم مفروم مطبوخ بالبصل والبهارات.
- بالبصل: بصل مفروم مشوح مع البقدونس والكزبرة والكمون والفلفل الحار.
- توضع الحشوة في الوسط قبل الطي الأخير.
التقديم
- ساخنًا مع العسل المذاب مع الزبدة (يُغمس أو يُسكب).
- مع الجبن أو المربى.
- مع الشاي المغربي بالنعناع.
التجميد
اطهه طهيًا خفيفًا (نصف تحمير)، وبرّده، وجمّده بين أوراق زبدة في أكياس. يُكمل طهيه في المقلاة من الفريزر مباشرة. ممتاز للتحضير قبل رمضان.
نصائح
- العجن الطويل والراحة يجعلان الفرد سهلًا.
- أصابع ومساحة مدهونة دائمًا (لا دقيق للفرد).
- السميد بين الطبقات يجعلها تنفصل وتتورق.