تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥕 طريقة عمل المخلل المشكل (الطرشي)
المخلل المشكل (الطرشي) البيتي بالجزر واللفت والقرنبيط والفلفل والخيار: تحضير الخضار، محلول الملح والخل، اللون الوردي بالبنجر، الثوم والفلفل الحار، مدة التخليل، والحفظ الآمن.
الخضار (حوالي 2 كيلو)
- جزر، مقطع أصابع أو شرائح.
- لفت، مقطع أصابع (يعطي اللون الوردي مع البنجر).
- قرنبيط، زهرات صغيرة.
- فلفل أخضر رومي أو حار، شرائح أو كامل مع ثقب.
- خيار صغير.
- شرائح بنجر نيء (للون الوردي الجميل).
- فصوص ثوم.
- اختياري: ليمون مقطع، كرفس.
المحلول
- 4 أكواب ماء.
- كوب خل أبيض.
- 3 ملاعق كبيرة ملح خشن (غير مدعم باليود).
- اختياري: ملعقة صغيرة سكر، وحبوب كزبرة، وورق غار.
الطريقة
- اغسل الخضار جيدًا وجففها، وقطّعها بأحجام متقاربة.
- القرنبيط والجزر: يمكن سلقهما 1–2 دقيقة (اختياري) ثم ماء بارد؛ يتخللان أسرع ويبقيان مقرمشين.
- رص الخضار في برطمانات زجاجية نظيفة معقمة، بالتبادل لشكل جميل، مع البنجر والثوم والفلفل الحار موزعة.
- اغلِ الماء مع الملح (والسكر) حتى يذوب، ثم أضف الخل وأطفئ النار.
- صب المحلول الدافئ على الخضار حتى يغطيها تمامًا.
- اضغط الخضار لأسفل؛ ضع ثقلًا إن طفت.
- أغلق البرطمانات، واتركها في مكان بارد بعيدًا عن الشمس.
المدة
- 4–7 أيام على درجة حرارة الغرفة حتى يتخلل ويتلون، ثم الثلاجة.
- تذوق بعد 4 أيام؛ إن أعجبك فانقله للثلاجة لإيقاف التخمر.
- في الثلاجة: حتى شهر أو أكثر.
نصائح
- الملح الخشن غير المدعم باليود أفضل (اليود قد يعكر المحلول ويغمق الخضار).
- الخضار الطازجة المتماسكة فقط.
- ملعقة نظيفة جافة عند الأخذ.
- اللفت والبنجر يعطيان الطعم واللون الشهير لطرشي المطاعم.
الأمان
تخلص منه إن ظهر عفن ملون، أو لين ولزوجة شديدة، أو رائحة فاسدة غير رائحة المخلل المعتادة.
تنبيه صحي
المخلل غني بالملح؛ باعتدال، خاصة لمرضى الضغط والكلى.