تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍳 طريقة عمل المنيمن التركي
طريقة عمل المنيمن التركي (البيض بالطماطم والفلفل) للفطور: المقادير البسيطة، تسوية الفلفل الأخضر والطماطم حتى تتركز، إضافة البيض مخفوقًا أو كاملًا، القوام الكريمي، البصل أم لا (الجدل الشهير)، الإضافات (الجبن، والسجق الحلال)، والتقديم مع الخبز.
ما هو؟
طبق فطور تركي شعبي: بيض مطبوخ مع الطماطم والفلفل الأخضر بزيت الزيتون أو الزبدة، بقوام كريمي طري. قريب من «البيض بالطماطم» في مطابخنا، والشكشوكة.
المقادير (2–3 أشخاص)
- 4 بيضات.
- 3 حبات طماطم ناضجة (مقشرة ومكعبة صغيرًا أو مبشورة).
- 2–3 حبات فلفل أخضر طويل (الحلو أو الحار قليلًا) مقطع حلقات.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة (أو الاثنين).
- ملح، وفلفل أسود، ورشة فلفل أحمر مجروش (بول بيبر).
- اختياري: بصلة صغيرة.
الطريقة
- في مقلاة (يفضل الصغيرة العميقة أو مقلاة النحاس التركية)، سخّن الزيت أو الزبدة.
- (إن استخدمت البصل: شوّحه أولًا حتى يذبل.)
- أضف الفلفل الأخضر، وقلّب 3–4 دقائق حتى يلين.
- أضف الطماطم والملح، وغطِّ المقلاة دقيقتين، ثم اكشف وقلّب حتى تتركز الطماطم ويتبخر معظم مائها (5–8 دقائق). هذه الخطوة مهمة؛ وإلا يصبح الطبق مائيًا.
- البيض، طريقتان:
- مخفوق (الأشهر): اخفق البيض قليلًا واسكبه، وقلّب بلطف وبطء على نار هادئة حتى يتماسك بقوام كريمي طري لا جاف. أطفئ النار وهو ما زال لامعًا قليلًا (يكمل نضجه بحرارة المقلاة).
- كامل: اكسر البيض فوق الطماطم، وغطِّه حتى ينضج البياض والصفار طري (كالشكشوكة).
- رش الفلفل الأحمر المجروش والفلفل الأسود.
البصل أم لا؟
جدل مشهور في تركيا! كثيرون يقولون إن المنيمن الأصلي بلا بصل، وآخرون يضيفونه. جرّب الاثنين واختر ما تحب.
إضافات
- جبن أبيض مفتت (فيتا أو جبن تركي)، أو موزاريلا، أو كشكوان؛ يُضاف مع البيض. (تأكد من المنفحة الحلال.)
- السجق (السوجوك) البقري الحلال: يُحمر أولًا.
- البقدونس أو الشبت للتزيين.
- رشة كمون.
التقديم
- ساخنًا في المقلاة نفسها.
- مع خبز طازج للغمس (الخبز التركي أو البلدي أو الفينو).
- مع الشاي وجانب من الزيتون والجبن والخيار؛ فطور تركي متكامل.
نصائح
- الطماطم الناضجة جدًا تعطي الطعم الأفضل؛ في غير الموسم أضف ملعقة صغيرة صلصة طماطم.
- النار الهادئة مع البيض سر القوام الكريمي.
- لا تطبخ البيض أكثر من اللازم.