تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍖 لحم في قدر الضغط بسرعة
طريقة طبخ اللحم في قدر الضغط بسرعة حتى يصبح طريًا: أوقات الطبخ حسب نوع اللحم والقطعة، كمية الماء، تحمير اللحم قبل الضغط، تفريغ البخار بأمان، وطريقة كبسة لحم سريعة باستخدام مرق القدر.
لماذا قدر الضغط؟
يرفع درجة حرارة الغليان داخله إلى نحو 120 درجة، فيطري اللحم في ثلث الوقت تقريبًا، ويوفر الغاز. (انظر مقالة دليل استخدام قدر الضغط للأمان.)
أوقات تقريبية بعد الصفارة أو وصول الضغط
- لحم ضأن صغير قطع متوسطة: 20–25 دقيقة.
- لحم بقري أو عجل قطع متوسطة: 25–35 دقيقة.
- لحم بقري كبير أو قطع كبيرة: 40–50 دقيقة.
- موزة (ساق): 35–45 دقيقة.
- لحم إبل: 45–60 دقيقة.
الأوقات تختلف حسب عمر الحيوان وحجم القطع ونوع القدر؛ ابدأ بالأقل ويمكنك الإكمال.
الطريقة الأساسية
- حمّر اللحم في ملعقة سمن أو زيت في القدر نفسه مكشوفًا حتى يتغير لونه؛ هذا يعطي طعمًا أعمق.
- أضف بصلة، وبهارات (هيل، قرفة، ورق غار، لومي، فلفل حب)، وملح.
- أضف الماء: لا تتجاوز ثلثي القدر، وتحتاج كمية كافية لتكوين البخار (كوب ونصف على الأقل)، وتكفي لتغطية اللحم إن أردت مرقًا.
- أغلق القدر جيدًا، واتركه على نار عالية حتى يصل الضغط، ثم اخفضها إلى متوسطة هادئة وابدأ العد.
- بعد الوقت، أطفئ النار واترك الضغط ينزل طبيعيًا 10–15 دقيقة (أفضل للحم)، أو بتفريغ البخار بحذر حسب تعليمات القدر. لا تفتحه أبدًا بالقوة وهو تحت الضغط.
كبسة لحم سريعة
- بعد طبخ اللحم، أخرجه وقس المرق.
- في قدر آخر، حمّر بصلًا وطماطم وبهارات الكبسة، وأضف أرز بسمتي منقوعًا والمرق (كوب ونصف لكل كوب أرز تقريبًا).
- اتركه على نار هادئة حتى ينضج.
- حمّر قطع اللحم في الفرن أو المقلاة، وضعها على الأرز مع المكسرات.