تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥚 طريقة عمل المايونيز في البيت
المايونيز البيتي الكريمي في دقيقتين بالخلاط اليدوي (البلندر الغاطس): البيضة والزيت والليمون أو الخل والخردل، سر الاستحلاب، إنقاذ المايونيز المنفصل، السلامة مع البيض النيء، النكهات (الثوم، الحار)، والحفظ.
المقادير
- بيضة كاملة على حرارة الغرفة
- كوب زيت نباتي محايد (دوار الشمس أو الذرة)؛ زيت الزيتون البكر وحده قد يكون مرًا
- ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل
- ملعقة صغيرة خردل (يساعد على التماسك)
- ملح، ورشة سكر اختياري
الطريقة السريعة (الخلاط اليدوي الغاطس)
- في كوب طويل ضيق بعرض رأس الخلاط تقريبًا: ضع البيضة، والخردل، والليمون، والملح، ثم صب الزيت فوقها كله.
- انتظر ثوانٍ حتى تستقر البيضة في القاع.
- ضع الخلاط في القاع تمامًا فوق البيضة، وشغّله، ولا تحركه حتى ترى المايونيز الأبيض يتكون في الأسفل (10–15 ثانية).
- ارفعه ببطء شديد لأعلى ليسحب باقي الزيت.
- حركه قليلًا لأعلى وأسفل حتى يتماسك.
الطريقة التقليدية (بالخفاق أو الخلاط العادي)
اخفق الصفار مع الخردل والليمون، ثم أضف الزيت نقطة نقطة في البداية مع الخفق المستمر، ثم خيطًا رفيعًا بعد أن يبدأ في التماسك.
السر: الاستحلاب
الزيت والماء لا يختلطان عادة، لكن صفار البيض فيه مادة (الليسيثين) تحيط بقطرات الزيت وتمنع انفصالها. لذلك يُضاف الزيت ببطء في البداية.
المايونيز انفصل؟
في وعاء نظيف: صفار بيضة جديد (أو ملعقة ماء دافئ)، ثم أضف المايونيز المنفصل إليه ملعقة ملعقة مع الخفق.
السلامة (مهم)
- البيض النيء قد يحمل بكتيريا السالمونيلا.
- استخدم بيضًا طازجًا جدًا ونظيفًا من مصدر موثوق، أو بيضًا مبسترًا.
- لا تقدمه للحوامل والأطفال الصغار وكبار السن وضعاف المناعة؛ لهم المايونيز التجاري المبستر.
- في الثلاجة فورًا، ويُستهلك خلال 3–4 أيام.
- لا تتركه خارج الثلاجة، خاصة في الحر والنزهات.
نكهات
- بالثوم (يشبه الثومية الخفيفة): فص أو اثنان مهروسان.
- الحار: صوص حار أو شطة.
- بالأعشاب: بقدونس أو شبت مفروم.