تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥔 طريقة عمل البطاطس المهروسة الكريمية
بطاطس مهروسة (بيوريه) ناعمة وكريمية مثل المطاعم: اختيار البطاطس، السلق من الماء البارد، التجفيف، الهرس الصحيح، الحليب الدافئ والزبدة، والإضافات (الثوم، الجبن)، وتجنب القوام اللزج.
البطاطس المهروسة طبق جانبي محبوب مع اللحوم والدجاج والسمك، ووجبة سهلة للأطفال وكبار السن. والسر في القوام الكريمي بدون كتل ولا لزوجة.
المقادير (4 أشخاص)
- 1 كجم بطاطس (النشوية أفضل، ذات القشرة البنية).
- نصف كوب إلى كوب حليب دافئ.
- 3–4 ملاعق كبيرة زبدة.
- ملح، فلفل أبيض، رشة جوزة الطيب (اختياري).
الطريقة
- القطع: قشّر البطاطس، وقطّعها قطعًا متساوية (حوالي 4–5 سم) لتنضج معًا.
- السلق من الماء البارد: ضعها في قدر وغطّها بماء بارد مع ملعقة صغيرة ملح، ثم أشعل النار. البدء بماء بارد يجعلها تنضج بالتساوي من الداخل والخارج.
- بعد الغليان، اخفض النار واتركها 15–20 دقيقة حتى تنضج تمامًا: تدخلها الشوكة بسهولة شديدة وتتفتت.
- صفّها جيدًا، ثم أعدها للقدر الساخن على نار هادئة جدًا دقيقة واحدة مع التقليب، لتجف من الماء الزائد. هذه الخطوة تمنع البيوريه المائي.
- اهرسها وهي ساخنة بالهراسة اليدوية، أو بمصفاة/مكبس البطاطس (أنعم نتيجة).
- أضف الزبدة أولًا وقلّب حتى تذوب.
- أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع التقليب حتى تصل للقوام الذي تحبه.
- أضف الملح والفلفل وجوزة الطيب، وتذوّق.
لماذا تصبح لزجة كالغراء؟
بسبب الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام، أو الهرس الزائد جدًا؛ يكسر النشا فتصبح مطاطية. استخدم الهراسة اليدوية، ولا تبالغ في الهرس.
لماذا تكون فيها كتل؟
البطاطس لم تنضج تمامًا، أو هرستها بعد أن بردت. اهرسها ساخنة.
إضافات
- بالثوم: اسلق 3–4 فصوص ثوم مع البطاطس واهرسها معها، أو ثوم مشوي في الفرن.
- بالجبن: نصف كوب جبن شيدر أو بارميزان مبشور.
- بالكريمة: استبدل جزءًا من الحليب بكريمة طبخ لقوام أغنى.
- بالأعشاب: بصل أخضر أو بقدونس مفروم.
- نسخة أخف: قلل الزبدة واستخدم مرق الدجاج مع قليل من الحليب.
للأطفال الرضع
من عمر 6 أشهر تقريبًا يمكن تقديم البطاطس المهروسة بدون ملح، مع حليب الأم أو الحليب الصناعي أو ماء السلق، وبقوام ناعم جدًا.
التسخين
أضف قليلًا من الحليب الدافئ وقلّب على نار هادئة، أو في الميكروويف على فترات مع التقليب.