تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍲 طريقة عمل المرقوق
طريقة عمل المرقوق النجدي باللحم والخضار: مرق كثيف بالطماطم والقرع والكوسا، ورقائق العجين الرقيقة التي تُطهى فيه.
المرقوق من الأكلات الشتوية الأصيلة في نجد: مرق لحم وخضار كثيف، تُطبخ فيه رقائق عجين رفيعة فتتشرب النكهة. وجبة كاملة دافئة.
المقادير (6 أشخاص)
- كيلو لحم ضأن بالعظم.
- بصلتان، 3 حبات طماطم، ملعقتان معجون طماطم.
- قطعة قرع (يقطين)، 2 كوسا، 2 جزر، 2 بطاطس، باذنجانة (اختياري).
- فلفل أخضر، ثوم، 2 لومي (ليمون أسود)، بهارات مشكلة، كركم، ملح.
- للعجينة: 2 كوب دقيق بر أو أبيض، ملح، ماء حسب الحاجة.
الطريقة
- حمّر البصل في الزيت، ثم أضف اللحم وقلّبه حتى يتغير لونه، ثم الثوم والبهارات والكركم.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم واللومي وماء يغطي اللحم بوفرة، واتركه حتى ينضج اللحم (ساعة ونصف أو 40 دقيقة في قدر الضغط).
- اعجن الدقيق مع الملح والماء عجينة متماسكة، واتركها ترتاح 20 دقيقة.
- أضف الخضار الصلبة (الجزر والبطاطس والقرع) للمرق 10 دقائق، ثم الكوسا والفلفل.
- قسّم العجينة كرات، وافرد كل كرة رقيقة جدًا، وقطّعها مربعات أو اتركها رقائق كبيرة.
- أضف الرقائق للمرق المغلي واحدة واحدة مع التحريك حتى لا تلتصق.
- اتركه 15–20 دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج العجين ويثقل المرق. زد ماءً ساخنًا إذا لزم.
التقديم
يُسكب في صحن واسع، والخضار واللحم فوق العجين، ومعه الدقوس والبصل الأخضر.