تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍲 طريقة عمل المقلوبة
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج أو اللحم والباذنجان أو القرنبيط: قلي الخضار، تتبيل الأرز، رص الطبقات، والقلب الصحيح بدون أن تتفكك.
المقلوبة من أشهر أطباق بلاد الشام، خاصة فلسطين: طبقات من اللحم أو الدجاج والخضار المقلية والأرز، تُطبخ معًا ثم تُقلب في صينية التقديم.
المقادير (6 أشخاص)
- دجاجة مقطعة أو كيلو لحم.
- 3 أكواب أرز مصري أو بسمتي منقوع نصف ساعة.
- 2 باذنجان مقطع شرائح، أو رأس قرنبيط مقطع زهرات، وحبتا بطاطس شرائح.
- بصلة، 2 طماطم شرائح.
- بهارات: ملعقة بهارات مقلوبة أو سبع بهارات، كركم، هيل، قرفة، ورق غار، ملح.
- للتزيين: لوز وصنوبر محمص.
الطريقة
- اسلق الدجاج مع البصل والهيل والقرفة والغار والملح حتى ينضج، واحتفظ بالمرق.
- رش الخضار بالملح، واقلها أو اشوها في الفرن مدهونة بالزيت حتى تتحمر.
- تبّل الأرز المصفى بالبهارات والكركم والملح.
- الطبقات: في قدر بقاع عريض، رص شرائح الطماطم في القاع، ثم قطع الدجاج، ثم الباذنجان أو القرنبيط والبطاطس، ثم الأرز مع ضغطه بخفة.
- اسكب المرق الساخن على جانب الملعقة حتى يغطي الأرز بحوالي 2 سم.
- ضع طبقًا مقلوبًا فوق الأرز ليثبته، واتركه يغلي 5 دقائق، ثم على أهدأ نار مغطى 35–40 دقيقة.
- أطفئ النار واتركه 10–15 دقيقة قبل القلب، فهذا سر عدم التفكك.
- القلب: ضع صينية التقديم فوق القدر، واقلبهما معًا بثبات، واترك القدر دقيقتين ثم ارفعه برفق.
- زيّن باللوز والصنوبر، وقدّمها مع اللبن الزبادي والسلطة.