تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍖 طريقة عمل المنسف
طريقة عمل المنسف الأردني بلحم الضأن واللبن الجميد: نقع الجميد وطبخ اللحم فيه، الأرز بالسمن والكركم، وتقديمه على خبز الشراك مع اللوز والصنوبر.
المنسف الطبق الوطني الأردني، ويُعرف في فلسطين أيضًا: لحم ضأن مطبوخ في الجميد (لبن مجفف مملح)، يُقدم على الأرز وخبز الشراك.
المقادير (8 أشخاص)
- 2 كيلو لحم ضأن بالعظم قطع كبيرة.
- كرة جميد كبيرة (حوالي نصف كيلو) أو جميد سائل جاهز، أو لبن زبادي مع لبنة كبديل.
- 4 أكواب أرز مصري أو بسمتي.
- بصلة، ورق غار، هيل، بهارات منسف، كركم، ملح.
- 4 ملاعق سمن بلدي.
- خبز شراك، لوز وصنوبر محمص، بقدونس.
الطريقة
- الجميد: كسّره قطعًا وانقعه في ماء دافئ من الليلة السابقة، ثم اخلطه بالخلاط حتى يصير سائلًا ناعمًا وصفّه.
- اللحم: اسلقه في ماء يغطيه، وأزل الريم، ثم أضف البصل والغار والهيل، واتركه حتى ينضج تقريبًا (ساعة ونصف).
- ضع الجميد في قدر على نار متوسطة، وحرّكه باستمرار في اتجاه واحد حتى يغلي، حتى لا يفصل.
- انقل اللحم إلى الجميد مع قليل من مرقه، واتركه على نار هادئة 30 دقيقة حتى يتشرب. ذق الملح قبل إضافته لأن الجميد مالح.
- الأرز: قلّبه في السمن، وأضف الكركم والملح والماء أو مرق اللحم، واطبخه حتى ينضج.
- التقديم: في صدر كبير، افرد خبز الشراك، واسقه بقليل من الجميد، ثم الأرز، ثم اللحم فوقه، وزيّن بالمكسرات والبقدونس.
- يقدم الجميد الساخن في أوانٍ بجانبه ليُسكب على الأرز.
نصيحة
التحريك المستمر للجميد في البداية هو السر، ولا تغطّه أثناء الغليان.