تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍖 طريقة عمل مندي اللحم
مندي اللحم في البيت بدون حفرة: تتبيلة البهارات اليمنية، طهي اللحم على البخار فوق الأرز في الفرن، الأرز المبهر بالمرق، والتدخين بالفحم لنكهة المندي الأصلية، مع صلصة الطماطم الحارة.
المندي طبق يمني الأصل منتشر في الخليج: لحم طري جدًا يُطهى بالبخار فوق الأرز، فيتشرب الأرز عصارته، مع نكهة دخان مميزة. ويمكن تقليده في فرن البيت.
المقادير (6 أشخاص)
- 2 كجم لحم غنم (أكتاف أو فخذ بالعظم، ويفضل الضأن الصغير «الحاشي» أو «الحري»).
- 4 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة، مغسول ومنقوع 30 دقيقة.
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
- بهارات المندي: ملعقتان كبيرتان بهارات مندي جاهزة، أو خليط: كمون، كزبرة، فلفل أسود، هيل، قرفة، قرنفل، كركم، لومي مطحون، ملح.
- بهارات كاملة للأرز: هيل، قرنفل، ورق غار، عود قرفة، لومي.
- 4 ملاعق كبيرة سمن أو زيت.
- قطعة فحم صغيرة للتدخين (اختياري).
تتبيل اللحم
- اعمل جروحًا في اللحم.
- ادهنه بالسمن والبهارات والملح جيدًا من كل الجهات.
- اتركه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، أو ليلة.
الأرز
- في قدر أو صينية فرن عميقة: شوّح البصل في ملعقتي سمن، وأضف البهارات الكاملة وقليلًا من بهارات المندي.
- أضف الأرز المصفى، ثم الماء المغلي (حوالي 5 أكواب لـ 4 أكواب أرز، لأن عصارة اللحم ستضيف سائلًا)، والملح.
الطهي بالبخار في الفرن
- ضع شبكة (رف) فوق صينية الأرز، وضع اللحم عليها، لتسيل عصارته على الأرز.
- أو ضع اللحم مباشرة فوق الأرز.
- غطِّ الصينية كلها بإحكام شديد بطبقتين من ورق القصدير.
- في فرن 180 م لمدة 2.5 إلى 3 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ينفصل عن العظم.
- اكشف الغطاء، وارفع الحرارة أو شغّل الشواية العلوية 10–15 دقيقة لتحمير اللحم.
التدخين (نكهة المندي)
- أشعل قطعة فحم حتى تحمر.
- ضع وعاءً صغيرًا (أو قطعة بصل مجوفة أو ورق قصدير) وسط الأرز، والفحم فيه.
- صب نقطة سمن أو زيت على الفحم؛ سيتصاعد الدخان.
- غطِّ الصينية فورًا بإحكام، واتركها 10–15 دقيقة، ثم أخرج الفحم.
انتبه: افعل ذلك في مكان جيد التهوية، وأبعد الأطفال، ولا تترك الفحم داخل البيت مغلقًا.
التقديم
الأرز في صحن كبير، واللحم فوقه، مع المكسرات المحمصة، وصلصة الطماطم الحارة (السحاوق أو الدقوس)، والسلطة.