تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍛 طريقة عمل المجبوس الخليجي
طريقة عمل مجبوس الدجاج أو اللحم الكويتي والبحريني: البهارات واللومي، طبخ اللحم، الأرز المطبوخ في المرق، والحشوة بالبصل والزبيب والحمص.
المجبوس طبق الأرز الأشهر في الكويت والبحرين وقطر، قريب من الكبسة لكن بطعم اللومي (الليمون الأسود) والبهارات الخليجية الدافئة، ويقدم غالبًا مع «الحشو».
المقادير (6 أشخاص)
- دجاجة مقطعة 4 أو 8 قطع (أو كيلو لحم).
- 3 أكواب أرز بسمتي منقوع نصف ساعة.
- بصلتان مفرومتان، 2 طماطم، ملعقة معجون طماطم، 4 فصوص ثوم.
- 3 حبات لومي مثقوبة، عود قرفة، 4 حبات هيل، قرنفل، ورق غار.
- ملعقة كبيرة بهارات مجبوس (بزار)، ملعقة صغيرة كركم، ملح، فلفل أسود.
- الحشو: بصلتان شرائح، ربع كوب زبيب، نصف كوب حمص مسلوق، قرفة وهيل، ملعقة سكر.
الطريقة
- حمّر البصل في زيت أو سمن حتى يذبل، ثم أضف الثوم والبهارات الكاملة.
- أضف الدجاج وقلّبه حتى يتغير لونه، ثم البزار والكركم والطماطم والمعجون.
- أضف اللومي و5 أكواب ماء ساخن والملح، واتركه حتى ينضج الدجاج (30–40 دقيقة).
- ارفع الدجاج، وضعه في صينية وادهنه بقليل من البهارات وحمّره في الفرن.
- قِس المرق: تحتاج حوالي 4.5 أكواب للأرز. أضف الأرز المصفى للمرق المغلي.
- عندما يتشرب المرق، غطِّ القدر واتركه على أهدأ نار 20–25 دقيقة. ويمكن رش ماء ورد وزعفران قبل التغطية.
- الحشو: حمّر البصل جيدًا، ثم أضف الزبيب والحمص والبهارات والسكر وقلّب دقائق.
- اسكب الأرز، وضع الدجاج والحشو فوقه، وقدّمه مع الدقوس والسلطة.