تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥪 طريقة عمل لانشون الدجاج في البيت
طريقة عمل لانشون دجاج صحي في البيت بدون مواد حافظة: صدور الدجاج المفرومة مع النشا والبهارات، التشكيل في قالب أو ورق ألمنيوم، السلق أو الطهي بالبخار، والحفظ.
اللانشون البيتي أنظف من الجاهز: لا مواد حافظة ولا ألوان صناعية ولا لحوم مجهولة، وطعمه ممتاز في السندوتشات والبيتزا.
المقادير
- كيلو صدور دجاج بدون جلد مقطعة.
- بيضتان.
- 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة.
- نصف كوب حليب بودرة (يعطي القوام الناعم والطعم).
- 2 فص ثوم، ربع بصلة.
- ملعقة صغيرة من: ملح، فلفل أبيض، بابريكا، كزبرة ناشفة. رشة جوزة الطيب.
- اختياري: ربع كوب زيتون أخضر مقطع، أو فلفل ألوان، أو فلفل أسود حب.
- نصف كوب ماء مثلج أو مكعبات ثلج.
الطريقة
- في محضرة الطعام، افرم الدجاج مع البصل والثوم حتى يصير عجينة ناعمة جدًا.
- أضف البيض والنشا والحليب البودرة والبهارات والماء المثلج، واضرب حتى يتجانس. (الماء المثلج يمنع سخونة الخليط ويجعله ناعمًا.)
- أضف الزيتون أو الإضافات بالملعقة.
- التشكيل: افرد ورق ألمنيوم مدهون، ضع نصف الخليط على شكل أسطوانة، ولفه بإحكام كالحلوى واقفل الطرفين. كرر مع الباقي. أو ضعه في قالب كيك مدهون ومغطى.
الطهي
- السلق: ضع الأسطوانات في ماء يغلي ثم على نار هادئة 45 دقيقة.
- البخار أو الفرن: قالب مغطى في صينية بها ماء (حمام مائي) على 180 درجة لمدة ساعة.
- علامة النضج: يتماسك تمامًا، والحرارة في المنتصف 75 درجة.
التبريد والحفظ
- اتركه يبرد تمامًا ثم ضعه في الثلاجة ليلة قبل التقطيع؛ هكذا تكون الشرائح ناعمة.
- يُحفظ في الثلاجة 4–5 أيام، وفي الفريزر شهرين مقطعًا شرائح بينها ورق زبدة.