تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍳 طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني البقري زي محلات إسكندرية: تقطيع الكبدة شرائح رفيعة، التتبيلة بالثوم والكمون والخل، التشويح السريع مع الفلفل الحار، وسندوتشات العيش الفينو.
الكبدة الإسكندراني من أشهر سندوتشات الشارع في مصر: شرائح كبدة رفيعة مشوحة بسرعة مع الثوم والفلفل الحار والكمون، وطعمها لاذع منعش.
المقادير
- نصف كيلو كبدة بقري.
- 6 فصوص ثوم مهروس.
- 2 فلفل أخضر حار + فلفل ألوان (اختياري) شرائح.
- ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، فلفل أسود، رشة شطة.
- 2 ملعقة خل أو عصير ليمونة.
- ملح يُضاف في النهاية فقط.
- 3 ملاعق زيت.
التحضير
- انزع الغشاء الرقيق والعروق من الكبدة، وقطّعها شرائح رفيعة جدًا (أسهل وهي نصف مجمدة).
- اغسلها واتركها في مصفاة لتتخلص من الماء والدم.
- تبّلها بالثوم والكمون والبهارات والخل والفلفل الأسود، واتركها نصف ساعة. بدون ملح؛ الملح المبكر يجعلها جلدية.
الطهي
- سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية جدًا حتى يدخن قليلًا.
- ضع الكبدة على دفعات حتى لا تسلق في عصارتها.
- قلّبها 3–4 دقائق فقط حتى يتغير لونها؛ الطهي الزائد يجعلها قاسية.
- أضف الفلفل الحار والألوان وقلّب دقيقة.
- أطفئ النار، وأضف الملح وعصرة ليمون.
التقديم
في عيش فينو محمص مع طحينة وسلطة خضراء ومخلل، أو في طبق مع البطاطس المقلية.
نصائح
- الكبدة الطازجة لونها أحمر قاني لامع وبدون رائحة.
- للحوامل ومن يأخذ مكملات فيتامين أ: الكبدة غنية جدًا بفيتامين أ، فاعتدل.