تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍝 طريقة عمل اللازانيا باللحم والبشاميل
لازانيا بيتية بطبقات اللحم المفروم بالصلصة والبشاميل والجبن: تحضير صلصة اللحم، البشاميل الناعم، ترتيب الطبقات، الخبز والراحة قبل التقطيع، مع التجهيز المسبق والتجميد.
اللازانيا طبق عائلي مناسب للعزائم: طبقات من رقائق المكرونة وصلصة اللحم والبشاميل والجبن الذائب. تحتاج وقتًا في التحضير، لكنها تُجهز مسبقًا بسهولة.
المقادير (صينية متوسطة، 6–8 أشخاص)
صلصة اللحم
- 500 جم لحم مفروم.
- بصلة مفرومة، و3 فصوص ثوم، وجزرة مبشورة (اختياري).
- علبة طماطم مهروسة (400 جم) + ملعقتان صلصة طماطم مركزة.
- ملح، فلفل، أوريجانو، ريحان، ورقة غار، ورشة سكر.
البشاميل
- 4 ملاعق كبيرة زبدة، و4 ملاعق كبيرة دقيق.
- 3 أكواب حليب دافئ.
- ملح، فلفل أبيض، رشة جوزة الطيب.
للتجميع
- 12 رقيقة لازانيا (العادية تُسلق، أو الجاهزة بدون سلق).
- 2 كوب جبن موتزاريلا مبشور، ونصف كوب بارميزان.
صلصة اللحم
- شوّح البصل في الزيت حتى يذبل، ثم الثوم والجزر.
- أضف اللحم وفتّته بالملعقة حتى يتغير لونه ويتبخر ماؤه.
- أضف الصلصة المركزة وقلّب دقيقة، ثم الطماطم والتوابل.
- اتركها على نار هادئة 20–30 دقيقة حتى تتكثف (يجب ألا تكون سائلة).
البشاميل
- ذوّب الزبدة، وأضف الدقيق وقلّب دقيقة.
- أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر بالمضرب.
- قلّب حتى يتكثف كالكريمة، وأضف الملح والفلفل وجوزة الطيب.
- اجعله أخف قليلًا من بشاميل المكرونة؛ اللازانيا تمتص السائل.
التجميع
- سخّن الفرن على 180 م.
- ادهن قاع الصينية بطبقة رقيقة من البشاميل أو صلصة اللحم.
- طبقة رقائق ← صلصة لحم ← بشاميل ← رشة جبن.
- كرر 3 مرات.
- الطبقة الأخيرة: رقائق، ثم بشاميل يغطيها تمامًا، ثم الموتزاريلا والبارميزان.
الخبز
- غطّ الصينية بورق القصدير، واخبز 25 دقيقة.
- اكشفها واخبز 15–20 دقيقة أخرى حتى يتحمر الجبن ويفور.
- اتركها 15–20 دقيقة قبل التقطيع؛ هكذا تتماسك الطبقات ولا تسيل.
التجهيز المسبق
جهّزها كاملة وضعها في الثلاجة حتى 24 ساعة قبل الخبز (زد وقت الخبز 10–15 دقيقة)، أو جمّدها حتى 3 أشهر وفكّها في الثلاجة ليلة قبل الخبز.