تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍖 فخذ خروف في الفرن
طريقة عمل فخذ خروف في الفرن طري ولذيذ: التتبيلة بالزبادي والثوم والبهارات، تشريح الفخذ ليتشرب التتبيلة، الطبخ البطيء المغطى ثم التحمير، أوقات الطبخ حسب الوزن، والتقديم مع الأرز أو الخضار.
المقادير
- فخذ خروف بالعظم (2–2.5 كغ).
- التتبيلة:
- كوب زبادي، وعصير ليمونة.
- رأس ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (أو بهارات الكبسة)، وملعقة صغيرة كمون، وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، ونصف ملعقة قرفة، وملعقة بابريكا، وهيل مطحون.
- ملح وفلفل، و3 ملاعق زيت زيتون أو سمن.
- روزماري (اختياري).
- بصلتان وجزرتان وبطاطس للقاع، وكوب ونصف ماء أو مرق.
التتبيل
- اغسل الفخذ وجففه، وأزل الأغشية الزائدة.
- اعمل شقوقًا عميقة بالسكين في كل الجهات، وضع في بعضها فصوص ثوم.
- ادهن التتبيلة جيدًا داخل الشقوق وعلى كل الفخذ.
- غطّه واتركه في الثلاجة ليلة كاملة (أو 4 ساعات على الأقل).
الطبخ
- أخرجه من الثلاجة قبل ساعة.
- سخّن الفرن على 160 درجة.
- رص الخضار في صينية عميقة، وضع الفخذ فوقها، وأضف الماء أو المرق في القاع.
- غطّه بإحكام بورق القصدير (طبقتين) حتى يُطهى بالبخار.
- اطبخه 3–4 ساعات (حوالي ساعة ونصف لكل كيلو على الحرارة المنخفضة) حتى يصبح اللحم طريًا ينفصل عن العظم بسهولة.
- اكشفه، وارفع الحرارة إلى 220 درجة، وادهنه بالعصارة، واتركه 20–30 دقيقة حتى يتحمر.
- اتركه يرتاح 15 دقيقة قبل التقطيع.
التقديم
قدّمه على أرز بسمتي أو كبسة أو مندي، أو مع الخضار المشوية، وزيّنه بالمكسرات المحمصة. واصنع من عصارة الصينية صوصًا بتصفيتها وتسخينها.