تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥛 طريقة عمل اللبنة في البيت
طريقة عمل اللبنة البيتية من الزبادي بمكونين: الزبادي كامل الدسم والملح، التصفية في قماش الشاش، المدة حسب القوام المطلوب، كرات اللبنة في زيت الزيتون، التقديم بالزعتر والزيت، والحفظ.
المقادير
- 1 كيلو زبادي كامل الدسم (البيتي أو الجاهز بدون نشا ومثبتات أفضل)
- ملعقة صغيرة ملح
الأدوات
- قماش شاش نظيف (طبقتان أو ثلاث)، أو قطعة قماش قطنية رقيقة، أو فلتر قهوة كبير.
- مصفاة ووعاء تحتها.
الطريقة
- اخلط الزبادي مع الملح جيدًا.
- بطّن المصفاة بالشاش، وضعها فوق وعاء عميق.
- صب الزبادي في الشاش.
- اجمع أطراف القماش واربطها.
- علّقه فوق الوعاء (على مقبض خزانة أو ملعقة خشب فوق قدر)، أو اتركه في المصفاة مع ثقل خفيف فوقه.
- في الثلاجة (خاصة في الجو الحار).
المدة حسب القوام
- 12 ساعة: لبنة طرية قابلة للدهن، مثل الكريمة.
- 24 ساعة: لبنة متماسكة.
- 36–48 ساعة: متماسكة جدًا تصلح لعمل الكرات.
السائل المتجمع (مصل اللبن) غني بالبروتين؛ استخدمه في العجين أو الشوربات بدل الماء.
كرات اللبنة
- بعد 2–3 أيام من التصفية، ادهن يديك بقليل زيت، وكوّر كرات صغيرة بحجم الجوز.
- اتركها على صينية في الثلاجة ليلة لتتماسك أكثر.
- ضعها في برطمان زجاجي نظيف وغطها تمامًا بزيت الزيتون.
- يمكن دحرجتها قبل ذلك في الزعتر، أو الشطة، أو النعناع الناشف.
التقديم
في طبق مع دائرة زيت زيتون في المنتصف، ورشة زعتر أو نعناع، مع الخبز والخيار والطماطم والزيتون. فطور خفيف ولذيذ.
الحفظ
- اللبنة الطرية: في الثلاجة أسبوعًا تقريبًا.
- كرات اللبنة في الزيت: في الثلاجة أسابيع، بملعقة نظيفة جافة. (الزيت يتجمد قليلًا في الثلاجة؛ يذوب على حرارة الغرفة.)
- أي رائحة أو عفن: تخلص منها.
تنويع
اخلط اللبنة الطرية مع خيار مبشور ونعناع وثوم لصوص منعش، أو مع عسل وجوز كتحلية خفيفة.