تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍢 طريقة عمل كفتة الحاتي
طريقة عمل كفتة الحاتي المصرية في البيت: خلطة اللحم والدهن والبصل والبقدونس، سر التماسك على السيخ، والشوي على الفحم أو في الفرن أو الطاسة الجريل.
كفتة الحاتي من أشهر المشويات المصرية: لحم مفروم بدهن مناسب وبصل وبقدونس، يُشكل على أسياخ ويُشوى حتى يصبح طريًا من الداخل محمرًا من الخارج.
المقادير (1 كيلو)
- كيلو لحم بقري مفروم (ويفضل خلطه بربع كيلو لحم ضأن).
- 150–200 جرام دهن مفروم مع اللحم؛ هو سر الطراوة.
- بصلة كبيرة مبشورة ومعصورة من مائها جيدًا.
- نصف حزمة بقدونس مفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة من كل: ملح، فلفل أسود، كمون، بهارات كفتة أو سبع بهارات، رشة جوزة الطيب.
- اختياري: ملعقة بقسماط ناعم أو فتة عيش للتماسك.
الطريقة
- اعصر البصل المبشور بيدك أو في مصفاة؛ ماء البصل يجعل الكفتة تتفكك على السيخ.
- اخلط اللحم مع البصل والبقدونس والبهارات، واعجن بقوة 5 دقائق حتى تصير الخلطة لزجة متماسكة. أو مررها في المفرمة مرة ثانية.
- غطّها واتركها في الثلاجة ساعة على الأقل.
- بلل يدك بالماء، وخذ قطعة بحجم البيضة، ولفها حول السيخ واضغطها بالتساوي على طول 12–15 سم.
- رتّب الأسياخ في الثلاجة 15 دقيقة لتتماسك قبل الشوي.
الشوي
- الفحم: جمر متوسط، وقلّب كل دقيقتين، 8–10 دقائق.
- الفرن: على شبكة تحت الشواية العلوية على أعلى حرارة، 6 دقائق لكل جهة.
- الطاسة الجريل: بدون أسياخ، أصابع كفتة على طاسة ساخنة جدًا مدهونة بقليل من الزيت.
التقديم
مع العيش البلدي والطحينة وسلطة الخضار والبصل بالسماق. وللطعم المدخن في الفرن ضع فحمة مشتعلة في وعاء صغير مع قطرات زيت داخل الحلة المغطاة دقائق.