تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍪 طريقة عمل الكليجا
طريقة عمل الكليجا العراقية والقصيمية في البيت: عجينة الكليجا بالبهارات (الهيل والقرفة والزنجبيل)، حشوة التمر وحشوة السكر والجوز، طرق التشكيل بالقالب والرول، والخَبز حتى اللون الذهبي.
المقادير
العجينة:
- 4 أكواب دقيق.
- 1 كوب سمن أو زبدة مذابة.
- ½ كوب سكر، وملعقة كبيرة خميرة، وملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- بهارات الكليجا: ملعقة صغيرة هيل مطحون، ونصف ملعقة قرفة، ونصف ملعقة زنجبيل، وربع ملعقة شمر مطحون (حسب الرغبة).
- حليب دافئ بقدر الحاجة (حوالي ¾ كوب).
الحشوة: عجوة تمر 500 غ ممزوجة بملعقة سمن وملعقة صغيرة هيل. أو: جوز مفروم مع سكر وهيل.
للوجه: صفار بيضة مع ملعقة حليب.
الطريقة
- اخلط الدقيق والسكر والخميرة والبيكنج باودر والبهارات.
- أضف السمن وافرك بيديك حتى يصبح الخليط كالرمل المبلول.
- أضف الحليب تدريجيًا واعجن عجينة لينة لا تلتصق. غطّها واتركها 30–60 دقيقة.
- جهّز الحشوة: اعجن التمر مع السمن والهيل حتى يلين (سخّنه قليلًا إن كان قاسيًا).
التشكيل
- بالقالب: خذ كرة عجين، افتحها في كفك، ضع كرة تمر صغيرة، أغلقها واضغطها في قالب المعمول أو الكليجا المنقوش ثم اقلبها.
- الرول: افرد العجينة مستطيلًا، افرد التمر فوقها طبقة رقيقة، لفّها كالرول، ثم قطّعها شرائح بعرض 1.5 سم.
- الأقراص: افرد العجينة واقطعها دوائر، ضع الحشوة بين دائرتين، واضغط الأطراف بالشوكة.
الخبز
- رص القطع في صينية بها ورق زبدة، وادهن الوجه بالصفار.
- اخبزها في فرن مسخن على 180 درجة لمدة 15–20 دقيقة حتى يصير لونها ذهبيًا.
- اتركها تبرد تمامًا قبل حفظها في علبة محكمة؛ تبقى طيبة أسبوعين.