تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🧆 طريقة عمل الكبة المقلية
طريقة عمل الكبة الشامية المقلية: عجينة البرغل واللحم، الحشوة باللحم والبصل والصنوبر، تشكيل الأصابع المجوفة، والقلي أو الخبز في الفرن، مع الحفظ في الفريزر.
الكبة من أشهر المقبلات الشامية: غلاف من البرغل واللحم، وحشوة لحم مفروم مع البصل والصنوبر، تُشكل أصابع مدببة وتُقلى حتى تصير مقرمشة.
العجينة (حوالي 30 حبة)
- 2 كوب برغل ناعم.
- نصف كيلو لحم أحمر قليل الدهن مفروم ناعم جدًا (مرتين).
- بصلة صغيرة مبشورة، ملعقة كمون، ملعقة بهارات مشكلة، ملح.
- ماء مثلج حسب الحاجة.
الحشوة
- ربع كيلو لحم مفروم، بصلتان مفرومتان.
- ربع كوب صنوبر أو جوز، بهارات وملح، ملعقة دبس رمان (اختياري).
الطريقة
- الحشوة: حمّر البصل في الزيت، ثم أضف اللحم والبهارات حتى ينضج ويجف، ثم الصنوبر المحمص. اتركها تبرد تمامًا.
- العجينة: اغسل البرغل وصفّه جيدًا بالضغط عليه، واتركه 15 دقيقة.
- اخلط البرغل مع اللحم والبصل والبهارات، واعجنه جيدًا أو مرره في الكبة أو محضرة الطعام حتى يصير عجينة متماسكة ناعمة. بلل يدك بالماء المثلج أثناء العجن.
- التشكيل: خذ كرة بحجم الجوزة، وبيدين مبللتين اعمل فيها حفرة بالسبابة، ودوّرها حول إصبعك لتصير جدرانها رقيقة.
- املأها بملعقة صغيرة من الحشوة، وأغلق الفتحة، وشكّل الطرفين مدببين.
- رتّبها في صينية، وضعها في الثلاجة نصف ساعة لتتماسك.
- القلي: في زيت غزير ساخن (حوالي 175 درجة) حتى تصير بنية ذهبية، 4–5 دقائق.
بدائل وحفظ
- للأخف: ادهنها بالزيت واخبزها في فرن 200 درجة 25 دقيقة مع التقليب.
- تُجمد نيئة في صينية ثم تنقل لأكياس، وتُقلى من الفريزر مباشرة على نار أهدأ قليلًا.
- إذا تشققت أثناء القلي فالعجينة جافة؛ زد قليلًا من الماء المثلج واعجنها أكثر.