تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍅 طريقة عمل الكاتشب في البيت
الكاتشب البيتي من الطماطم الطازجة أو المعلبة بسكر أقل وبدون مواد حافظة: الطماطم والبصل والخل والسكر والبهارات، الطهي حتى التكثيف، التصفية للقوام الناعم، تعديل الطعم، والتعبئة والحفظ في الثلاجة.
المقادير
- 1.5 كيلو طماطم ناضجة جدًا (أو علبتان طماطم مقشرة، أو 2 كوب صلصة طماطم)
- بصلة متوسطة مفرومة
- فص أو اثنان ثوم
- ثلث كوب خل أبيض أو خل تفاح
- ثلث كوب سكر بني أو أقل حسب الرغبة (أو عسل)
- ملعقة صغيرة ملح
- بهارات: رشة قرفة، ورشة قرنفل مطحون، ورشة فلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا
- اختياري: ملعقة صغيرة خردل مطحون، أو شطة لكاتشب حار
الطريقة
- قطّع الطماطم الطازجة (لا داعي للتقشير؛ سنصفيها).
- في قدر مع ملعقة زيت، شوّح البصل والثوم حتى يذبلا.
- أضف الطماطم، واتركها تغلي ثم اخفض النار، 20–30 دقيقة حتى تتهرى.
- اطحنها بالخلاط، ثم صفّها في مصفاة ناعمة لإزالة القشر والبذور (هذا يعطي القوام الناعم).
- أعد الصلصة المصفاة للقدر، وأضف الخل والسكر والملح والبهارات.
- اطبخ على نار هادئة مع التقليب، 45–60 دقيقة أو حتى تتكاثف للقوام الذي تحبه. انتبه في النهاية حتى لا تلتصق.
- تذوق واضبط: حلاوة أكثر؟ حموضة أكثر (خل)؟ ملح؟
- اتركها تبرد؛ تتكاثف أكثر.
اختبار القوام
ضع ملعقة على طبق: إذا لم ينفصل منها سائل مائي حولها، فهي جاهزة.
الحفظ
- في برطمان أو زجاجة نظيفة معقمة.
- في الثلاجة حتى 3–4 أسابيع (بلا مواد حافظة).
- للتخزين الطويل: التجميد في علب صغيرة.
لماذا البيتي؟
سكر أقل بكثير تتحكم فيه، وبدون مواد حافظة أو نشويات مضافة، وطعم طماطم حقيقي. ومناسب للأطفال باعتدال.