تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍢 طريقة عمل الكباب المشوي في البيت
طريقة عمل كباب اللحم المشوي في البيت: اختيار اللحم ونسبة الدهن، تتبيلة البصل والبهارات، تقطيع وتتبيل، والشوي على الفحم أو في الفرن أو الجريل.
الكباب المشوي (قطع لحم متبلة على الأسياخ) يمكن عمله في البيت بطعم المشويات بشرط اختيار اللحم المناسب وتتبيله وقتًا كافيًا.
اختيار اللحم
- أفضل القطع: الفخذ أو الموزة أو الكتف من الضأن، أو الفخذ البقري (التربيانكو) أو العرق.
- اطلب من الجزار قطعًا فيها قليل من الدهن؛ الدهن يمنع الجفاف.
- قطّعها مكعبات متساوية حوالي 3 سم.
التتبيلة (لكيلو لحم)
- بصلة كبيرة مبشورة أو مضروبة في الخلاط (عصيرها هو أهم ما يطري اللحم).
- 3 ملاعق زيت، ملعقة خل أو عصير ليمونة، ملعقة زبادي (اختياري).
- ملعقة صغيرة من كل: فلفل أسود، كمون، بهارات مشكلة، حبهان. رشة جوزة الطيب.
- الملح يضاف قبل الشوي بقليل حتى لا يسحب العصارة.
الطريقة
- اخلط اللحم مع التتبيلة جيدًا، وغطّه في الثلاجة 6 ساعات على الأقل، والأفضل ليلة.
- أخرجه قبل الشوي بنصف ساعة ليصل لحرارة الغرفة، وأضف الملح.
- اشبكه في الأسياخ، ويمكن إدخال قطع دهن أو بصل وطماطم بينها.
الشوي
- على الفحم: جمر متوهج مغطى بالرماد الأبيض، 10–15 دقيقة مع التقليب، حسب النضج المرغوب.
- في الفرن: على أعلى رف تحت الشواية العلوية (أعلى حرارة)، 6–8 دقائق لكل جهة، مع صينية تحتها.
- على الجريل الحديد: ساخن جدًا، 3–4 دقائق لكل جهة.
التقديم
ضعه على خبز بلدي أو عيش رقاق ليتشرب العصارة، مع سلطة الطحينة والبصل بالسماق والبقدونس والطماطم المشوية. ولا تقطعه فور خروجه، اتركه دقيقتين ليرتاح.