تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥙 طريقة عمل الدونر كباب التركي
طريقة عمل الدونر كباب في البيت بدون سيخ دوار: تتبيلة اللحم أو الدجاج بالزبادي والبهارات التركية، طريقة الرغيف المضغوط (اللحم المفروم) أو الشرائح، الخبز في الفرن ثم التقطيع الرفيع والتحمير، صوص الزبادي والثوم، والتقديم في الخبز أو الصحن مع السلطة.
بدون سيخ دوار؟
الدونر في المطاعم يُشوى على سيخ عمودي دوار. في البيت نحصل على نتيجة قريبة جدًا بطريقتين.
الطريقة 1: رغيف اللحم المفروم (الأقرب لدونر المطاعم)
المقادير
- كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقري أو خليط، بنسبة دهن معقولة) حلال.
- بصلة مبشورة ومعصورة من مائها.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة بابريكا، وملعقة صغيرة: كمون، وكزبرة ناشفة، وزعتر أو أوريجانو، وفلفل أسود، ونصف ملعقة شطة.
- ملعقة ونصف صغيرة ملح.
- 2 ملعقة زبادي.
الطريقة
- اخلط كل المكونات، واعجنها بقوة 5 دقائق (أو في محضرة الطعام) حتى تصبح لزجة متماسكة كالعجينة؛ هذا سر القوام الناعم المتماسك.
- غطّها واتركها في الثلاجة ساعة أو ليلة.
- شكّلها رغيفًا مضغوطًا جيدًا (بلا فراغات هواء) في قالب الكيك المستطيل، أو رغيفًا على صينية.
- اخبزه على 180 درجة حوالي ساعة (حتى ينضج من الداخل)، وتخلص من الدهن المتجمع.
- اتركه يرتاح 10 دقائق.
- قطّعه شرائح رفيعة جدًا بسكين حادة.
- حمّر الشرائح في مقلاة ساخنة جدًا بقليل من الزيت أو تحت الشواية حتى تصبح أطرافها مقرمشة. هذا يعطي طعم الدونر الحقيقي!
الطريقة 2: شرائح الدجاج (الدونر الدجاج)
- أفخاذ دجاج بدون عظم (أطرى من الصدور).
- تتبيلة: كوب زبادي + 2 ملعقة زيت + ليمونة + ثوم + بابريكا + كمون + كركم قليل + بهارات + ملح.
- تبّلها ليلة في الثلاجة.
- رصها فوق بعضها على سيخ أو أسياخ خشبية عمودية مثبتة في بصلة مقطوعة على صينية، أو ببساطة في صينية فرن طبقات.
- اخبزها على 200 درجة 45–60 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
- قطّعها شرائح رفيعة، وحمّرها في مقلاة ساخنة.
صوص الزبادي والثوم
كوب زبادي + فص أو اثنان ثوم مهروس + ملح + نعناع ناشف أو شبت + عصرة ليمون.
الصوص الأحمر الحار (اختياري)
صلصة طماطم + فلفل حار + ثوم + زيت + رشة كمون.
التقديم
- في الخبز: خبز شامي أو بيتا أو تورتيلا أو خبز تركي (لافاش): الشرائح + خس + طماطم + بصل بالسماق + صوص الزبادي؛ ولفّه.
- في الصحن (إسكندر): الشرائح فوق خبز مقطع، مع صلصة طماطم وزبدة ساخنة وزبادي.
- مع الأرز والسلطة والبطاطس.
التخزين
الرغيف المخبوز يُقطع ويُجمد شرائح؛ تُحمر مباشرة من الفريزر لوجبة سريعة.