تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍲 طريقة عمل شوربة الكوارع
طريقة تنظيف الكوارع وسلقها في حلة الضغط أو العادية، والتتبيلة بالبصل والثوم والبهارات، لعمل شوربة كوارع غنية وفتة كوارع على الطريقة المصرية.
شوربة الكوارع أكلة شعبية مصرية دافئة، غنية بالجيلاتين، تُقدم في الشتاء أو كفتة في المناسبات.
تنظيف الكوارع
- اطلب من الجزار تنظيفها من الشعر وتقطيعها.
- في البيت: اكحتها بالسكين جيدًا، ولوّحها على النار لحرق أي شعر متبقٍ.
- اغسلها بماء وخل أو دقيق وليمون، واشطفها جيدًا.
- اسلقها أول مرة 10 دقائق، ثم تخلص من هذا الماء واشطفها؛ هذا يزيل الرائحة.
المقادير
- 4 كوارع (2 زوج) بقري أو ضأن.
- بصلتان، 6 فصوص ثوم، جزرة، ورق غار، حبهان، مستكة، قرفة عود.
- ملح وفلفل أسود وكمون.
- ليمون للتقديم.
السلق
- ضع الكوارع في حلة مع ماء جديد يغطيها بكثير، والبصل والجزر والعطريات.
- حلة الضغط: ساعة إلى ساعة ونصف بعد الصفارة.
- الحلة العادية: 4–5 ساعات على نار هادئة، مع إضافة ماء مغلي عند الحاجة.
- العلامة: اللحم والجلد ينفصلان عن العظم بسهولة.
- أضف الملح في الساعة الأخيرة.
الشوربة
- صفِّ المرق، وانزع اللحم والجلد من العظم وقطّعه.
- في سمن، حمّر ثوم مهروس مع كمون رشة.
- أضف المرق واللحم، واتركها تغلي 5 دقائق.
- قدّمها ساخنة مع الليمون والعيش المحمص والفلفل.
فتة الكوارع
عيش محمص يُسقى بالشوربة، ثم أرز أبيض، ثم صلصة بالثوم والخل، وقطع الكوارع على الوجه.
ملاحظة: الكوارع غنية بالدهون والكولاجين؛ لمرضى الكوليسترول والنقرس باعتدال.