تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍛 طريقة عمل كبسة اللحم
كبسة اللحم السعودية بالطريقة البيتية: سلق اللحم في القدر أو قدر الضغط مع البهارات الكاملة، الصلصة والبصل، بهارات الكبسة، طبخ الأرز في المرق، والتقديم بالمكسرات والزبيب والدقوس.
كبسة اللحم طبق رئيسي في الخليج والعزائم، يجمع اللحم الطري والأرز المتشرب بمرق البهارات.
المقادير (6 أشخاص)
- 1.5 كجم لحم غنم أو حاشي (قطع بالعظم أفضل للنكهة).
- 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 30 دقيقة.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة، و4 فصوص ثوم.
- 2 طماطم مبشورة، وملعقتان صلصة طماطم.
- فلفل أخضر حار (اختياري)، وجزرة مبشورة (اختياري).
- بهارات كاملة: 4 حبات هيل، عود قرفة، 4 مسامير قرنفل، 2 ورق غار، 2 لومي (ليمون أسود) مثقوب.
- بهارات مطحونة: ملعقتان بهارات كبسة، ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة كركم، فلفل أسود، ملح.
- ربع كوب زيت أو سمن.
- للتزيين: لوز وصنوبر محمص، زبيب مقلي، بقدونس.
الطريقة
- تحمير: في قدر كبير، سخّن الزيت وشوّح البصل حتى يذبل ويصفر، ثم الثوم.
- أضف اللحم وقلّبه حتى يتغير لونه من كل الجهات.
- أضف البهارات الكاملة والمطحونة وقلّب دقيقتين.
- أضف الطماطم والصلصة والفلفل والجزر، وقلّب.
- السلق: أضف ماء يغطي اللحم بحوالي 3 سم (حوالي 7–8 أكواب)، واتركه على نار هادئة مغطى ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم ويطرى. (في قدر الضغط: 35–45 دقيقة.)
- أخرج اللحم، وقِس المرق: تحتاج تقريبًا كوبًا ونصفًا من المرق لكل كوب أرز (4.5 أكواب لـ 3 أكواب أرز). أضف ماء إن نقص.
- ذق المرق وعدّل الملح؛ يجب أن يكون مالحًا قليلًا لأن الأرز سيمتصه.
- الأرز: اغلِ المرق، وأضف الأرز المصفى، واتركه يغلي على نار عالية حتى يقل الماء ويظهر سطح الأرز.
- اخفض النار لأقل درجة، وغطّه بإحكام (منشفة تحت الغطاء)، واتركه 25–30 دقيقة.
- اللحم: أثناء ذلك، ضع اللحم في صينية، وادهنه بقليل من البهارات والسمن، وحمّره في الفرن (الشواية العلوية) 10–15 دقيقة.
التقديم
افرد الأرز في صحن كبير، وضع اللحم فوقه، وزيّن بالمكسرات والزبيب المقلي. وقدّمها مع الدقوس (صلصة طماطم حارة بالثوم) والسلطة واللبن.