تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥣 طريقة عمل الجريش
طريقة عمل الجريش النجدي بالدجاج أو اللحم: نقع القمح المجروش، طبخه في المرق واللبن حتى يصير كريميًا، والتحميسة بالبصل والسمن والكمون.
الجريش من أشهر أطباق نجد والخليج، يُصنع من القمح المجروش المطبوخ في المرق واللبن، ويُقدم بتحميسة البصل والسمن. يكثر على مائدة رمضان والعزائم.
المقادير (6 أشخاص)
- كوبان جريش (قمح مجروش) مغسول ومنقوع ساعتين.
- نصف دجاجة أو نصف كيلو لحم بالعظم.
- كوبان لبن رائب أو زبادي مخفوق مع حليب.
- بصلة مفرومة للطبخ، 2 فص ثوم، فلفل أخضر.
- كمون، فلفل أسود، ليمون أسود (لومي) مثقوب، ملح.
- للتحميسة: بصلتان شرائح، 3 ملاعق سمن، ملعقة صغيرة كمون، رشة فلفل حار.
الطريقة
- اسلق الدجاج أو اللحم مع البصل واللومي والملح في 8 أكواب ماء حتى ينضج، ثم ارفعه وانزع العظم وقطّع اللحم.
- أضف الجريش المصفى إلى المرق، مع الثوم والفلفل الأخضر، واتركه يغلي ثم خفف النار وغطّه.
- اطبخه ساعة إلى ساعة ونصف مع التقليب من وقت لآخر، وزد ماءً ساخنًا إذا ثقل.
- أضف اللبن تدريجيًا مع التقليب، والكمون والفلفل الأسود، وارجع قطع اللحم.
- اضربه بملعقة خشبية أو مضرب يدوي قليلًا حتى يصير متماسكًا ناعمًا. القوام المطلوب كريمي بين الشوربة والعصيدة.
- التحميسة: حمّر البصل في السمن حتى يصير بنيًا ذهبيًا، وأضف الكمون والفلفل الحار.
- اسكب الجريش في صحن، واعمل حفرة في الوسط بالمغرفة، وضع فيها السمن والتحميسة.
نصيحة
الجريش يحتاج صبرًا؛ كلما طُبخ أطول على نار هادئة صار أنعم. ويمكن تقصير الوقت بقدر الضغط (25 دقيقة).