تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🌶️ طريقة عمل هريسة الشطة الحارة
صلصة الشطة الحارة (الهريسة) البيتية من الفلفل الأحمر الحار المجفف أو الطازج: النقع أو الشوي، الطحن مع الثوم والكمون والكزبرة وزيت الزيتون، ضبط الحرارة، الحفظ في الثلاجة تحت طبقة زيت، والتقديم.
المقادير
- 100 جرام فلفل أحمر حار مجفف (أو 300 جرام طازج)
- اختياري لتخفيف الحرارة وزيادة الطعم: فلفل أحمر رومي مشوي
- 4–6 فصوص ثوم
- ملعقة صغيرة كمون مطحون (أو حبوب محمصة ومطحونة)
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
- ملعقة صغيرة كراوية (اختياري)
- عصير نصف ليمونة
- ملح حسب الرغبة
- 3–5 ملاعق كبيرة زيت زيتون + للتغطية
تحضير الفلفل
المجفف
- البس قفازات.
- انزع العنق، وأخرج البذور إن أردتها أقل حرارة.
- انقعه في ماء ساخن 30 دقيقة حتى يلين، ثم صفه (احتفظ بقليل من ماء النقع).
الطازج
اشوِه في الفرن أو على النار حتى يسودّ قشره، ثم ضعه في وعاء مغطى 10 دقائق، وقشّره وانزع البذور.
الطحن
- في محضر الطعام: الفلفل، والثوم، والبهارات، والملح، والليمون.
- اطحن مع إضافة زيت الزيتون تدريجيًا حتى تصبح معجونًا متماسكًا ناعمًا (أضف قليل من ماء النقع إن كانت جافة).
- تذوق، واضبط الملح والحرارة.
الحفظ
- في برطمان زجاجي نظيف معقم.
- غطِّ السطح بطبقة زيت زيتون تمنع تعرضها للهواء.
- في الثلاجة دائمًا (لاحتوائها على الثوم والفلفل الطازج أو المنقوع)، حتى 3–4 أسابيع.
- بعد كل استخدام، سوِّ السطح وأضف قليل زيت.
- ملعقة نظيفة جافة.
- يمكن تجميدها في قوالب الثلج ونقلها لكيس.
الاستخدام
- مع الفول والبيض والشكشوكة.
- تتبيلة للدجاج واللحوم مع الليمون والزيت.
- في الشوربات والطواجن.
- مع الخبز وزيت الزيتون.
- في السندوتشات.
تنبيه
اغسل يديك جيدًا بعد التعامل مع الفلفل الحار، ولا تلمس عينيك. ومن يعاني من الحموضة أو القولون العصبي: باعتدال.