تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥣 طريقة عمل الهريس
طريقة عمل الهريس الخليجي بالقمح واللحم أو الدجاج: نقع القمح، الطبخ الطويل حتى يذوب، الضرب حتى يصير ناعمًا، وتقديمه بالسمن والقرفة.
الهريس طبق خليجي عريق خاصة في رمضان والأعياد: قمح ولحم يطبخان طويلًا ثم يُضربان حتى يصيرا عجينة ناعمة متجانسة، ويُقدم بالسمن.
المقادير (6 أشخاص)
- كوبان قمح مقشور (هريس) منقوع ليلة كاملة.
- نصف كيلو لحم ضأن أو دجاجة صغيرة.
- عود قرفة، 4 حبات هيل، ملح.
- سمن بلدي للتقديم، وقرفة مطحونة أو سكر حسب العادة المحلية.
الطريقة
- صفِّ القمح، وضعه في قدر مع اللحم والقرفة والهيل، واغمره بالماء بارتفاع 5 سم فوقه.
- اتركه يغلي وأزل الريم، ثم خفف النار جدًا وغطّه.
- اطبخه 3–4 ساعات مع التقليب من حين لآخر، وزد ماءً ساخنًا كلما جف. (في قدر الضغط: حوالي ساعة.)
- عندما يتفكك اللحم ويذوب القمح تمامًا، أخرج العظم وعود القرفة.
- أضف الملح، ثم اضرب الخليط بالمضرب الخشبي التقليدي أو بالخلاط اليدوي حتى يصير ناعمًا متماسكًا كالعجينة الطرية.
- اسكبه في صحن، واعمل حفرة في الوسط وضع فيها سمنًا ساخنًا، ورش القرفة أو السكر.
نصائح
- كلما طال الطبخ على نار هادئة صار أنعم وأطيب.
- القليل من الماء في كل مرة أفضل من كثير مرة واحدة، حتى لا يصير سائلًا.
- قلّب من القاع حتى لا يلتصق.