تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🧀 طريقة عمل حلاوة الجبن
طريقة عمل حلاوة الجبن الشامية في البيت: عجينة السميد والجبن العكاوي أو الموزاريلا، تحلية الجبن من الملوحة، فرد العجينة ساخنة، حشوها بالقشطة، ولفها وتقديمها بالقطر والفستق.
المقادير
- للعجينة: 250 غ جبن عكاوي (أو نصفه موزاريلا)، كوب سميد ناعم، ¾ كوب سكر، ½ كوب ماء، ملعقة صغيرة ماء ورد أو زهر.
- للحشوة: قشطة (قيمر) جاهزة أو مطبوخة.
- للتقديم: قطر بارد وفستق حلبي مطحون.
تحلية الجبن
قطّع الجبن العكاوي شرائح وانقعه في ماء بارد من 6 إلى 12 ساعة مع تغيير الماء عدة مرات حتى تذهب ملوحته. ثم صفّه جيدًا واعصره وابشره.
الخطوات
- في قدر غير لاصق ضع الماء والسكر على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
- أضف السميد وحرك حتى يتماسك قليلًا.
- أضف الجبن المبشور وحرك بسرعة باستمرار حتى يذوب ويصير الخليط مطاطيًا ناعمًا ينفصل عن جوانب القدر (5–8 دقائق تقريبًا). أضف ماء الورد.
- ادهن سطح العمل (أو كيس بلاستيك كبير) بقليل من القطر، وافرد العجينة وهي ساخنة بالشوبك حتى تصبح رقيقة جدًا. استعمل قفازات لأنها ساخنة.
- اتركها تبرد قليلًا ثم قطّعها مستطيلات.
- ضع القشطة على طرف كل قطعة ولفها كالأصابع، أو اعملها رولًا كبيرًا وقطّعه.
- رتّبها في طبق وزيّنها بالفستق، وقدّمها مع القطر البارد.
نصائح النجاح
- إذا تفتتت العجينة ولم تصبح مطاطية، فالجبن غير مناسب أو الخليط تحتاج تحريكًا أطول على النار.
- الفرد يجب أن يكون سريعًا قبل أن تبرد العجينة وتتصلب.
- تُحفظ في الثلاجة يومين، وتقدّم باردة.