تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍗 طريقة عمل الدجاج المشوي في الفرن
دجاج مشوي في الفرن طري من الداخل ومحمر من الخارج: التتبيلة، فرد الدجاجة أو قطعها، درجة الحرارة والوقت، كيف تعرف أنه نضج، والخضار المشوية معه.
الدجاج المشوي في الفرن وجبة سهلة ولذيذة للعائلة. السر في تتبيلة جيدة، وحرارة صحيحة، وعدم الإفراط في الشوي حتى لا يجف.
المقادير
- دجاجة كاملة (1.2–1.5 كجم) أو قطع صدور وأوراك.
- للتتبيلة: 3 ملاعق زيت زيتون، عصير ليمونة، 4 فصوص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة بابريكا، نصف ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ربع ملعقة كركم، ملعقة كبيرة زبادي (اختياري، يطري اللحم).
- بطاطس وبصل وجزر وفلفل للشوي معه.
التحضير
- اغسل الدجاجة ونظّفها، ثم جففها جيدًا بمناديل؛ الجلد الجاف يتحمر أكثر.
- للشوي الأسرع والمتساوي: افتح الدجاجة من الظهر بمقص المطبخ وافردها (طريقة «الفراشة»).
- اعمل جروحًا في الأجزاء السميكة (الفخذ والصدر).
- ادهن التتبيلة جيدًا على الدجاجة وتحت الجلد بأصابعك.
- اتركها في الثلاجة ساعتين على الأقل، والأفضل ليلة كاملة.
الشوي
- أخرج الدجاجة من الثلاجة قبل الشوي بنصف ساعة.
- سخّن الفرن على 200 م.
- ضع الخضار المقطعة في الصينية مع قليل من الزيت والملح، ثم الدجاجة فوقها (الجلد لأعلى).
- اشوها مكشوفة 45–60 دقيقة للدجاجة المفرودة (أو 60–80 دقيقة للكاملة غير المفرودة، و35–45 دقيقة للقطع).
- ادهنها بعصارتها من الصينية في منتصف الوقت.
- إذا تحمر الجلد بسرعة قبل النضج، غطّها بورق القصدير.
- في آخر 5 دقائق يمكن تشغيل الشواية العلوية للتحمير، مع المراقبة.
كيف تعرف أنه نضج؟
- اغرز سكينًا في أسمك جزء من الفخذ: العصارة تخرج شفافة لا وردية.
- بالترمومتر:
74 مفي أسمك جزء من الصدر، و80 متقريبًا في الفخذ.
قبل التقطيع
اتركها مغطاة بورق القصدير 10 دقائق لتتوزع العصارة وتبقى طرية. قدّمها مع الخضار المشوية والأرز أو الخبز والسلطة وصوص الثوم.